খামির গাঁজন অক্সিজেনের উপস্থিতি এবং অনুপস্থিতিতে খামির বেঁচে থাকতে পারে (1)। অক্সিজেনের উপস্থিতিতে, খামির বায়ুবিক শ্বাস-প্রশ্বাসের মধ্য দিয়ে যায় এবং কার্বোহাইড্রেটকে (চিনির উৎস) কার্বন ডাই অক্সাইড এবং জলে রূপান্তরিত করে।
খামির কি বায়বীয় শ্বসন ব্যবহার করে?
ইস্ট, সাধারণভাবে, অক্সিজেনের উপস্থিতিতেও এর শ্বাস-প্রশ্বাসের পদ্ধতির (অ্যারোবিক বা অ্যানেরোবিক) বিষয়ে বিপাকীয় পছন্দের বিস্তৃত বৈচিত্র্য প্রদর্শন করে। স্যাকারোমাইসিস ইস্ট, বিশেষ করে, বিভিন্ন ডিগ্রী পর্যন্ত বায়বীয় অবস্থার মধ্যেও গাঁজনীয় শ্বাস-প্রশ্বাসে প্রবেশ করতে উল্লেখ করা হয়েছে।
খামির কি বায়বীয়ভাবে বা অ্যানারোবিকভাবে বৃদ্ধি পায়?
স্বাভাবিক খামির অক্সিজেনের উপস্থিতিতে বা অ্যানারোবিকভাবে, অক্সিজেনের অনুপস্থিতিতে বায়বীয়ভাবে বেড়ে উঠতে পারে। বায়বীয় বৃদ্ধির অবস্থার অধীনে তারা ইথানল, অ্যাসিটেট বা গ্লিসারলের মতো সাধারণ কার্বন উত্স অক্সিডাইজ করে বৃদ্ধিকে সমর্থন করতে পারে৷
খামির কি অ্যানেরোবিক শ্বাস-প্রশ্বাসের মধ্য দিয়ে যায়?
খামিরে অ্যানেরোবিক শ্বসন
ইস্টকে বেঁচে থাকতে পারে তা নিশ্চিত করতে অ্যানেরোবিক শ্বসন ব্যবহারেপরিবর্তন করতে হবে। ইথানল এবং কার্বন ডাই অক্সাইড উৎপন্ন হয়। খামিরও রুটি উত্পাদন করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। ময়দার সাথে যোগ করা চিনিতে গ্লুকোজ ব্যবহার করে খামির শ্বাস নেয়।
খামির বায়বীয় শ্বসন ব্যবহার করে না কেন?
রুটিতে খামিরের গুরুত্ব
খামির রুটিতে খামির হিসেবে কাজ করে, ময়দার চিনিকে গ্যাসে পরিবর্তন করে, যা বুদবুদ তৈরি করেরুটি মধ্যে … যাইহোক, যেহেতু খামির শেষ পর্যন্ত অ্যারোবিক থেকে অ্যানারোবিক শ্বসনএ চলে যাবে, তাই খামিরের পুষ্টি শেষ হয়ে যাবে -- অক্সিজেন।
