1-1/2 কাপ Hollandaise তৈরি করতে, আপনার প্রয়োজন হবে 2টি ডিমের কুসুম, প্রায় 1 কাপ পরিষ্কার মাখন এবং স্বাদ অনুযায়ী অ্যাসিড। একটি Hollandaise তৈরির প্রথম ধাপ হল একটি sabayon তৈরি করা। সাবায়ন হল একটি ফেনাযুক্ত ইমালসন যা ডিমের কুসুমে বাতাস দিয়ে এবং কম তাপে তরল দিয়ে তৈরি হয়।
একটি সাবায়ন কি একটি সাবায়ন কিভাবে উত্পাদিত হয়?
একটি সাবায়ন তৈরি করা হয় ডিমের কুসুমকে তরল দিয়ে সিদ্ধ করা জলের উপর দিয়ে যতক্ষণ না ঘন হয় এবং পরিমাণে বৃদ্ধি পায়। (তরল জল হতে পারে, তবে শ্যাম্পেন বা ওয়াইন প্রায়শই একটি সুস্বাদু সাবায়নের জন্য ব্যবহৃত হয়।)
হল্যান্ডাইজ সস তৈরি করার সময় আপনি কীভাবে বুঝবেন যে সাবায়ন প্রস্তুত?
ধাপ 1: Sabayon প্রস্তুত করা
সাবায়ন রান্না করুন, প্রায় 1 থেকে 3 মিনিট, যতক্ষণ না এটির আয়তন দ্বিগুণ হয় এবং আপনি পটি পর্যায়ে পৌঁছান। একবার রান্না হয়ে গেলে, আঁচ থেকে সাবায়নটি সরিয়ে ফেলুন এবং প্রায় 20 সেকেন্ডের জন্য নাড়ুন ডিম যাতে বেশি সেদ্ধ না হয়।
একটি সাবায়ন কী এবং এটি একটি সস হল্যান্ডাইজ তৈরির ক্ষেত্রে কীভাবে প্রস্তুত করা হয়?
একটি সাবায়ন কী এবং এটি একটি সস হল্যান্ডাইজের প্রস্তুতির ক্ষেত্রে কীভাবে প্রস্তুত করা হয়? Sabayon হল চর্বি যোগ করার আগে উত্তপ্ত এবং ফেটানো ডিম।
হল্যান্ডাইজকে কী ঘন করে তোলে?
আপনি যদি একটি স্টার্চ যোগ করেন যেমন ময়দা, চালের আটা, বা ট্যাপিওকা ময়দা, এটি হল্যান্ডাইজ সসকে আরও ঘন করতে সাহায্য করবে। আপনি যখন এই একটি যোগ করুনআপনার সসের চারটি উপাদান, এটি সসের অতিরিক্ত জল ভিজিয়ে রাখতে কাজ করে। স্টার্চ তরল শোষণ করে এবং ফুলে যায়, সসের জন্য একটি ঘন টেক্সচার তৈরি করে।
