Hollandaise এবং Béarnaise সসের মধ্যে কি মিল আছে? এগুলি হল উষ্ণ ইমালসিফাইড সস। মাখন এবং ডিমের কুসুম emulsifying, এবং অম্লতা একটি স্পর্শ যোগ থেকে তৈরি. উষ্ণ ইমালসিফাইড সস তৈরির কৌশল হল এমন উপাদান পাওয়া যা সাধারণত একত্রে মিশে যায় না।
হল্যান্ডাইজ সস কি ইমালসিফাইড?
মেয়োনেজের মতো, হোল্যান্ডাইজ হল একটি ফ্যাট-ইন-ওয়াটার ইমালসন। সাধারণত, যখন আপনি চর্বি এবং জলকে একত্রিত করেন, তখন চর্বি আলাদা হয়ে যায় এবং একটি চর্বিযুক্ত স্তর তৈরি করে যা উপরে ভাসতে থাকে। একটি সফল ইমালশনের চাবিকাঠি হল চর্বিটিকে আলাদা আলাদা ফোঁটাতে এত ছোট করে ফেলা যাতে তারা আপনার তরলে সমানভাবে ছড়িয়ে পড়ে।
বেয়ারনেইস কি ধরনের সস?
বেয়ারনেইজ সস হল হল্যান্ডাইজের একটি উজ্জ্বল সন্তান, ফরাসী খাবারের তথাকথিত মাদার সসগুলির মধ্যে একটি। এটি কেবল একটি ইমালসিফিকেশন - ডিমের কুসুম এবং মাখনের সাথে কাটা ভিনেগারের স্বাদযুক্ত ট্যারাগন এবং শ্যালট, কালো মরিচের কামড় দিয়ে।
হল্যান্ডাইজ এবং বেয়ারনেইস সসের মধ্যে পার্থক্য কী?
Hollandaise এবং Béarnaise সসের মধ্যে পার্থক্য কি? Hollandaise হল একটি ডিম কুসুমের মিশ্রণ যা লবণবিহীন মাখন এবং অ্যাসিড দিয়ে ইমালসিফাই করা হয়। … ডিমের কুসুম, মাখন, সাদা ওয়াইন ভিনেগার, শ্যালটস এবং ট্যারাগন দিয়ে হল্যান্ডাইজের উপর বেয়ারনেইস সস তৈরি হয়।
হল্যান্ডাইজ কি ঠান্ডা ইমালসন সস?
একটি ইমালসিফাইড সস তৈরি করা হয়দুটি অবিচ্ছিন্ন তরল, বা তরল যা সাধারণত একত্রিত হয় না, প্রায়শই একটি বাঁধাই বা ইমালসিফাইং উপাদানের সাথে একত্রিত করা। … হল্যান্ডাইজ এবং বেয়ারনেইজের মতো উষ্ণ ইমালসিফাইড ডিমের সসগুলি ঠান্ডা ইমালসিফাইড ডিমের সস তেলের পরিবর্তে মাখনের ব্যবহার ছাড়া মেয়োনিজের মতো।
