অ্যান্টোসায়ানিন যখন অ্যাসিডের হাইড্রোনিয়াম আয়নের সংস্পর্শে আসে তখন তা গোলাপী হয়ে যায় এবং যখন এটি বেসে থাকা হাইড্রোক্সাইড আয়নের সংস্পর্শে আসে তখন তা নীল বা সবুজ হয়ে যায়। আমরা বাঁধাকপির রসকে পিএইচ নির্দেশক হিসাবে উল্লেখ করি কারণ এটি আমাদের বর্ণ পরিবর্তন করে কোন পদার্থ অ্যাসিডিক বা মৌলিক কিনা তা বলতে পারে।।
সবুজ বাঁধাকপি কি পিএইচ নির্দেশক?
অ্যান্টোসায়ানিন যখন অ্যাসিডের হাইড্রোনিয়াম আয়নের সংস্পর্শে আসে তখন তা গোলাপী হয়ে যায় এবং যখন এটি বেসে থাকা হাইড্রোক্সাইড আয়নের সংস্পর্শে আসে তখন তা নীল বা সবুজ হয়ে যায়। আমরা বাঁধাকপির রসকে a pH সূচক হিসাবে উল্লেখ করি কারণ এটি রঙ পরিবর্তন করে একটি পদার্থ অ্যাসিডিক বা মৌলিক কিনা তা আমাদের বলতে পারে।
আপনি কি বাঁধাকপি দিয়ে পিএইচ পরীক্ষা করতে পারেন?
আপনি বাঁধাকপির রস নির্দেশক ব্যবহার করে একটি নিরপেক্ষকরণ পরীক্ষা পরিচালনা করতে পারেন। প্রথমে, ভিনেগার বা লেবুর মতো অ্যাসিডিক দ্রবণ যোগ করুন, তারপরে লাল রঙ না হওয়া পর্যন্ত রস দিন। পিএইচকে নিরপেক্ষ 7 এ ফেরাতে বেকিং সোডা বা অ্যান্টাসিড যোগ করুন। আপনি একটি লাল বাঁধাকপি নির্দেশক ব্যবহার করে আপনার নিজস্ব pH কাগজের স্ট্রিপ তৈরি করতে পারেন।
পিএইচ নির্দেশক হিসেবে বাঁধাকপি কীভাবে ব্যবহার করা যেতে পারে?
বাঁধাকপির রস থেকে কাগজটি সরান এবং শুকানোর জন্য কাপড়ের পিনে ঝুলিয়ে রাখুন। শুকনো কাগজ পাতলা স্ট্রিপ মধ্যে কাটা। স্ট্রিপগুলিকে তাদের পিএইচ পরীক্ষা করতে বিভিন্ন তরলে ডুবিয়ে রাখুন। স্ট্রিপ যত লাল হবে, তরল তত বেশি অম্লীয় হবে।
পিএইচ সূচক হিসেবে কোন সবজি ব্যবহার করা যেতে পারে?
লাল বাঁধাকপির রস হল আপনার রান্নাঘরের সবচেয়ে পরিচিত ভোজ্য পিএইচ সূচককিন্তু এমন অনেক নিরাপদ ফল, শাকসবজি এবং ফুল রয়েছে যেগুলি অ্যাসিড এবং বেসের প্রতিক্রিয়ায় রঙ পরিবর্তন করে যেমন বেগুন, বিট, ব্লুবেরি, চেরি, পেঁয়াজ, রাস্পবেরি, আঙ্গুরের রস, হলুদ এবং এমনকি টমেটো!
