Amylopectin হল একটি পলিস্যাকারাইড যা স্টার্চেরএকটি অণুতে পাওয়া যায়। এটি একাধিক গ্লুকোজ ইউনিটের সমন্বয়ে গঠিত এবং এর একটি পরিবর্তনশীল গঠন রয়েছে। 80% এর বেশি অ্যামাইলোপেকটিন একটি স্টার্চ অণুতে পাওয়া যায়। আয়োডিন পরীক্ষার মাধ্যমে অ্যামাইলোপেক্টিনের উপস্থিতি নির্ণয় করা যায়।
অ্যামাইলোপেকটিন শরীরে কোথায় পরিপাক হয়?
প্রথম অ্যামাইলোজ এবং অ্যামাইলোপেকটিনকে আলফা-অ্যামাইলেজের ক্রিয়াকলাপের মাধ্যমে ছোট ছোট খণ্ডে হাইড্রোলাইজ করা হয়, কিছু প্রজাতির লালা গ্রন্থি দ্বারা নিঃসৃত হয় এবং সমস্ত অগ্ন্যাশয় থেকে.
অ্যামাইলোপেকটিন কি আছে?
উচ্চ-অ্যামাইলোপেক্টিন খাবারের মধ্যে রয়েছে:
- ছোট দানার চাল।
- সাদা রুটি।
- ব্যাগেল।
- সাদা আলু।
- কুকিজ।
- ক্র্যাকারস।
- প্রেটজেল।
- তাত্ক্ষণিক ওটমিল।
মানব শরীরে কি অ্যামাইলোজ আছে?
মানুষের হজম
এর মধ্যে প্রধান হল অ্যামাইলোজ, একটি স্টার্চ যা খাদ্যতালিকাগত কার্বোহাইড্রেটের 20 শতাংশের জন্য দায়ী। অ্যামাইলোস অক্সিজেন লিঙ্ক দ্বারা তাদের প্রতিবেশীদের সাথে আবদ্ধ গ্লুকোজ অণুর একটি সরল চেইন নিয়ে গঠিত। স্টার্চের সিংহভাগ হল অ্যামাইলোপেকটিন, যার প্রতিটি 25টি অণুর পর একটি শাখা চেইন যুক্ত থাকে…
অ্যামাইলোজ কি মানুষের দ্বারা ভেঙে ফেলা যায়?
মুখ থেকে পাকস্থলী পর্যন্তলালায় এনজাইম, লালা অ্যামাইলেজ থাকে। এই এনজাইমটি ডিস্যাকারাইড, অলিগোস্যাকারাইড এবং স্টার্চের মনোমেরিক চিনি ইউনিটের মধ্যে বন্ধন ভেঙে দেয়। লালা অ্যামাইলেজ অ্যামাইলোজ ভেঙে দেয় এবংঅ্যামাইলোপেকটিন গ্লুকোজের ছোট চেইনে, ডেক্সট্রিনস এবং মাল্টোজ নামে পরিচিত।
