রান্নার কুইন্স ফলের মাংসকে ক্রিমি সাদা থেকে হালকা গোলাপী গোলাপী থেকে গভীর, অন্ধকার লালে পরিণত করে। খাদ্য বিজ্ঞান বিশেষজ্ঞ হেরাল্ড ম্যাকগির মতে, এর কারণ হল রান্না করা (তাপের আকারে) অ্যান্টোসায়ানিন গঠন করে, প্রাকৃতিক রঙ্গক যা লাল (এবং বেগুনি এবং নীল) বর্ণে দেখা যায়।
আমি কিভাবে আমার কুইন্স লাল করব?
পর্যাপ্ত পরিমাণে সিরাপ ঢালুন যাতে প্রায় ঢেকে যায় কুইন্স। স্প্লিট ভ্যানিলা বিন এবং/অথবা দারুচিনি স্টিক যোগ করুন। বেকিং ডিশকে ফয়েল দিয়ে শক্তভাবে ঢেকে রাখুন এবং 150 ডিগ্রি সেলসিয়াসে 2-3 ঘন্টার জন্য পোচ করুন। তরলের মাত্রা পরীক্ষা করুন, কুইন্সকে আলতো করে ঘুরিয়ে দিন এবং তাপ কমিয়ে দিন যখন সেগুলি কোমল হয় এবং রঙ নেয় এবং আরও 2-3 ঘন্টার জন্য পোচ করে।
আমার কুইন্স গোলাপী হয় না কেন?
একটি কুইন্সে ট্যানিনের ঘনত্ব, যা এটি কোথায় জন্মায় তার উপর নির্ভর করে, এই রঙটি নির্ধারণ করে: তাপ অ্যান্থোসায়ানিন নামক একটি লাল রঙ্গক নির্গত করে ট্যানিন তৈরি করে। ট্যানিন সমৃদ্ধ কুইন্স গাঢ় গোলাপে পরিণত হয়; যাদের কম ট্যানিন আছে তারা ক্রিমি থাকতে পারে সাদা বা হালকা গোলাপী হতে পারে।
কুইন্সের ভিতরে বাদামী কেন?
যেহেতু কুইন্স শক করার জন্য সংবেদনশীল, কাটার সময় তারা প্রায়শই বাদামী দাগ পায়। যাইহোক, ফলের মানের উপর এগুলোর কোন নেতিবাচক প্রভাব নেই। এমনকি এর ত্বকে একটি বাদামী-ধূসর ফুলের জন্য চিন্তার কিছু নেই৷
আপনি কীভাবে সবুজ লতাপাতা পাকাবেন?
যদি আপনি খুঁজে পেতে পারেন শুধুমাত্র quinces এখনও সবুজ, তারা কিনতে ভাল কিন্তু তারা এক সপ্তাহ বা তার বেশি সময় লাগতে পারেপাকা. একটি কাঁচা কুইন্স রান্না করা প্রতিরোধ করুন, কারণ এতে খুব বেশি গন্ধ থাকবে না। পরিবর্তে, ঘরের তাপমাত্রায় সবুজ কুইন্স রেখে তাদের পাকতে দিন যতক্ষণ না ত্বক হলুদ হয়ে যায় এবং তাদের সুবাস লক্ষণীয় হয়।
