পেকটেট লাইসেস প্যাথোজেনিক ব্যাকটেরিয়া দ্বারা নিযুক্ত করা হয় হোস্ট টিস্যুকে ক্ষয় করতে এবং ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধির জন্য পুষ্টি সরবরাহ করতে। পেকটিনোলাইটিক এন্টারোব্যাকটেরিয়া পিজিএ বা পেকটিনকে একমাত্র কার্বন এবং শক্তির উত্স হিসাবে ব্যবহার করার জন্য এনজাইম এবং পরিবহনকারীর একটি সিরিজ তৈরি করে৷
পেকটেট লাইজ কী করে?
পেকটেট লাইজ (EC 4.2. 2.2) হল একটি এনজাইম যা উদ্ভিদের টিস্যুর ক্ষয় এবং নরম পচনের সাথে জড়িত। পেকটেট লাইজ পেকটেটের নির্মূল বিভাজনের জন্য দায়ী, 4-ডিঅক্সি-α-ডি-ম্যান-4-এনুরোনোসিল গ্রুপের সাথে অলিগোস্যাকারাইড উৎপাদন করে তাদের অ-হ্রাসকারী প্রান্তে।
পেকটেট লাইসে প্রোটন বিমূর্ততা কোথায় ঘটে?
মাইকেলিস কমপ্লেক্স-এ দুটি ক্যালসিয়াম আয়ন ডি-গ্যালাকচুরোনেট অবশিষ্টাংশের C6 কার্বক্সিলেট এবং সক্রিয় কেন্দ্রে (+1 সাবসাইট) এনজাইম অ্যাসপার্টেটের মধ্যে আবদ্ধ হয়, তারা অ্যাসিডিফাইং ইলেক্ট্রন প্রত্যাহার করে। C5 প্রোটন অনুঘটক আর্জিনিন দ্বারা তার বিমূর্তকরণের সুবিধা দেয়।
পেকটিনেজ কোথায় পাওয়া যায়?
Pectinases গাছের ফলের মধ্যে থাকে যেখানে তারা পাকা প্রক্রিয়ায় প্রাকৃতিক ভূমিকা পালন করে; কিন্তু অণুজীব উৎসগুলি নিয়ন্ত্রিত অবস্থার অধীনে গুণন ও রক্ষণাবেক্ষণের সহজতার কারণে বড় আকারের উৎপাদনের জন্য ব্যবহৃত হয়। বিভিন্ন ছত্রাক, ব্যাকটেরিয়া এবং ইস্ট স্ট্রেন পেকটিনেস উৎপাদনের জন্য ব্যবহৃত হয়।
পেকটিনেজ কি মানুষের জন্য ক্ষতিকর?
পেকটিনেজ একটি উপকারী পরিপাক সহায়ক কারণ পেকটিন একটি উল্লেখযোগ্য উপাদানমানুষের খাদ্যে। ফলমূল এবং শাকসবজির মতো প্রাকৃতিক খাদ্যতালিকাগত উত্স ছাড়াও, জেলি এবং জ্যামের মতো অনেক প্রস্তুত খাবারে পেকটিন একটি ঘন এবং জেলিং এজেন্ট হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
