একটি ওভারপ্রুফড ময়দা বেক করার সময় খুব বেশি প্রসারিত হবে না এবং আন্ডারপ্রুফডও হবে না। ওভারপ্রুফড ময়দা একটি দুর্বল গ্লুটেন গঠন এবং অত্যধিক গ্যাস উৎপাদনের কারণে ভেঙে পড়ে, যখন আন্ডারপ্রুফড ময়দাতে এখনও যথেষ্ট পরিমাণে কার্বন ডাই অক্সাইড উৎপাদন হয় না যাতে ময়দা উল্লেখযোগ্যভাবে প্রসারিত হয়।
রুটি ওভারপ্রুফ হলে কিভাবে বুঝবেন?
ওভার-প্রুফিং ঘটে যখন ময়দা অনেক লম্বা হয়ে যায় এবং বাতাসের বুদবুদগুলি পপ হয়ে যায়। আপনি জানতে পারবেন আপনার ময়দা ওভার-প্রুফ যদি, পোক করার সময়, এটি কখনই ফিরে আসে না। ওভার-প্রুফড ময়দা উদ্ধার করতে, গ্যাস অপসারণের জন্য ময়দার উপর চাপ দিন, তারপরে পুনরায় আকার দিন এবং রিপ্রুফ করুন।
অতিরিক্ত রুটি খাওয়া যাবে কি?
2 উত্তর। এটা খাওয়া নিরাপদ? প্রায় অবশ্যই, বিশেষ করে যদি আপনি এটি বেক করেন। আপনার ময়দায় এমন কিছু নেই যা ঘরের তাপমাত্রায় 15 ঘন্টার মধ্যে "খারাপ হয়ে যাবে"।
রুটি ওভারপ্রুফ করার কতক্ষণ আগে?
ময়দাটি প্যানে ফিরিয়ে দিন এবং 20 মিনিট এর জন্য একটি টাইমার সেট করুন (প্রতিটি বৃদ্ধি শেষের চেয়ে দ্রুত যায়)। পাউরুটিটি প্যানের কিনারা থেকে এক ইঞ্চির বেশি না হলে ওভেনে রাখুন, যাতে সুন্দর ওভেনের বসন্তের জন্য ময়দার মধ্যে কিছু শক্তি অবশিষ্ট থাকে।"
আপনি কি রুটি ৩ বার উঠতে দিতে পারেন?
রাইজিং: বেশিরভাগ রুটির রেসিপিতে ময়দা দুবার বাড়তে দেওয়া হয়। আপনি যদি এমন একটি ময়দা পছন্দ করেন (অথবা প্রয়োজন - যেমন, পিৎজা) সেঁকা হওয়ার পরে এটিতে বড় বুদবুদ থাকবে, তবে এটিকে একবার উঠতে দিনবাল্কের দ্বিগুণের চেয়ে কিছুটা বেশি। আপনি যদি একটি খুব সূক্ষ্ম টেক্সচারযুক্ত পণ্য চান তবে এটিকে তিনগুণ বেড়ে যেতে দিন, যেমন, ব্রোচে।
