যবের মধ্যে রয়েছে গ্লুটেন । এটিতে প্রায় 5 থেকে 8 শতাংশ গ্লুটেন রয়েছে, তাই এটি সিলিয়াক রোগ বা নন-সেলিয়াক গ্লুটেন সংবেদনশীলতা গ্লুটেন সংবেদনশীলতা গ্লুটেন অসহিষ্ণুতা একটি মোটামুটি সাধারণ উদ্বেগযুক্ত ব্যক্তিদের দ্বারা সেবন করা উচিত নয়। এটি গ্লুটেনের প্রতিকূল প্রতিক্রিয়া দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, একটি প্রোটিন যা গম, বার্লি এবং রাইতে পাওয়া যায়। গ্লুটেন অসহিষ্ণুতার বিভিন্ন সম্ভাব্য কারণ রয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে সেলিয়াক ডিজিজ, নন-সেলিয়াক গ্লুটেন সংবেদনশীলতা এবং গমের অ্যালার্জি (1)। https://www.he althline.com › signs-you-are-gluten-intolerant
গ্লুটেন অসহিষ্ণুতার সবচেয়ে সাধারণ লক্ষণ - হেলথলাইন
গম এবং রাই সহ অনেক পুরো শস্যে গ্লুটেন পাওয়া যায়। গ্লুটেন হল প্রোটিনের একটি গ্রুপ যা খাবারকে তাদের আকৃতি ধরে রাখতে সাহায্য করার জন্য আঠার মতো কাজ করে।
কোন শস্য আঠা-মুক্ত?
শস্য, স্টার্চ বা ময়দা যা গ্লুটেন-মুক্ত খাদ্যের অংশ হতে পারে:
- আমরান্থ।
- অ্যারোরুট।
- বাকউইট।
- ভুট্টা - ভুট্টা, গ্রিট এবং পোলেন্টা লেবেলযুক্ত গ্লুটেন-মুক্ত।
- শণ।
- আঠা-মুক্ত ময়দা - চাল, সয়া, ভুট্টা, আলু এবং শিমের আটা।
- হোমিনি (ভুট্টা)
- মিলেট।
কুইনোয়া কি গ্লুটেন-মুক্ত?
কুইনোয়া হল দক্ষিণ আমেরিকার আন্দিয়ান অঞ্চল থেকে উদ্ভূত একটি সিউডোসেরিয়াল যেটিতে গ্লুটেন নেই।
আপনি কিভাবে বার্লি থেকে গ্লুটেন অপসারণ করবেন?
বার্লি মাল্ট ভিনেগার বার্লি মাল্টের নির্যাসের মতো একইভাবে শুরু হয় কিন্তু পরিবর্তে চলে যায়fermented এবং তারপর ভিনেগার পরিণত. গাঁজন প্রক্রিয়ার সময় বার্লিতে থাকা গ্লুটেন প্রোটিনগুলিকে হাইড্রোলাইজ করা হয় যা গ্লুটেন প্রোটিনকে ছোট ছোট টুকরো করে ভেঙে দেয়৷
ওটস এবং বার্লি কি গ্লুটেন-মুক্ত?
ওটস কি গ্লুটেন-মুক্ত? বিশুদ্ধ ওটগুলি গ্লুটেন-মুক্ত এবং গ্লুটেন অসহিষ্ণুতা সহ বেশিরভাগ লোকের জন্য নিরাপদ। যাইহোক, ওটগুলি প্রায়শই গ্লুটেন দ্বারা দূষিত হয় কারণ সেগুলিকে গম, রাই এবং বার্লির মতো গ্লুটেনযুক্ত শস্যের মতো একই সুবিধাগুলিতে প্রক্রিয়া করা যেতে পারে৷
