এটি জলপাইয়ের পাকা ফল থেকে চাপা জলপাই তেলের প্রধান ফ্যাটি অ্যাসিড। অলিক অ্যাসিড 55-80% জলপাই তেল, 15-20% আঙ্গুর বীজ তেল এবং সমুদ্রের বাকথর্ন তেল (লি, 1999) তৈরি করে। সাধারণভাবে, সয়াবিন তেল, পাম তেল এবং ভুট্টার তেলের মতো ভোজ্য তেলে প্রায় 10-40% অলিক অ্যাসিড থাকে (সারণী 153.3)।
অলিক অ্যাসিড কীভাবে তৈরি হয়?
উৎপাদন এবং রাসায়নিক আচরণ
অলিক অ্যাসিডের জৈব সংশ্লেষণে স্টিয়ারয়ল-CoA এনজাইম stearoyl-CoA 9-desaturase-এর ক্রিয়া জড়িত। কার্যত, স্টিয়ারিক অ্যাসিডকে ডিহাইড্রোজেনেট করা হয় মনোস্যাচুরেটেড ডেরিভেটিভ, ওলিক অ্যাসিড দিতে। অলিক অ্যাসিড কার্বক্সিলিক অ্যাসিড এবং অ্যালকেনসের প্রতিক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায়৷
অলিক অ্যাসিড কোথা থেকে আসে?
Oleic অ্যাসিড একটি ওমেগা-9 ফ্যাটি অ্যাসিড। এটি শরীর দ্বারা তৈরি করা যেতে পারে। এটি খাবারেও পাওয়া যায়। জলপাই তেল এবং অন্যান্য ভোজ্য তেলে সর্বোচ্চ মাত্রা পাওয়া যায়।
আপনি কিভাবে অলিভ অয়েল থেকে অলিক অ্যাসিড তৈরি করবেন?
অলিভ অয়েল থেকে 36-43% ফলনে 99-100% বিশুদ্ধতার অলিক অ্যাসিড প্রস্তুত করা হয়েছে। দুটি ইউরিয়া-অ্যাডাক্ট বিভাজন (ঘরের তাপমাত্রায়) এবং তিনটি অ্যাসিড সাবান স্ফটিককরণের সংমিশ্রণ (৩°সে.) ভগ্নাংশ পাতনের আশ্রয় ছাড়াই একটি উচ্চ মানের ওলিক অ্যাসিড দেয় তাপমাত্রা দ্রাবক স্ফটিককরণ।
মানুষ কি ওলিক এসিড তৈরি করতে পারে?
অলিক অ্যাসিড একটি অপরিহার্য ফ্যাটি অ্যাসিড নয় কারণ এটি মানুষের মধ্যে অন্তঃসত্ত্বাভাবে সংশ্লেষিত হতে পারে। Stearoyl-CoAdesaturase 1 (SCD1) হল ওলিক অ্যাসিড উৎপাদনের জন্য দায়ী এনজাইম এবং আরও সাধারণভাবে মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড (MUFA) সংশ্লেষণের জন্য দায়ী।
