গরম খাবারের অনুপযুক্ত তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ, এবং পুনরায় দূষণ। 40 ডিগ্রী ফারেনহাইটের নিচে কোন বৃদ্ধি ঘটে না। স্বাভাবিক রান্নার মাধ্যমে ব্যাকটেরিয়া মারা যায় কিন্তু একটি তাপ-স্থিতিশীল স্পোর বেঁচে থাকতে পারে। একটি স্পোর তৈরি করে এবং কম অক্সিজেন বায়ুমণ্ডল প্রয়োজন।
স্পোররা কি রান্নার তাপে বেঁচে থাকতে পারে?
এই সুপ্ত স্পোরগুলি সাধারণত কৃষিজমির মাটিতে, ধুলোতে, পশুপাখি এবং ক্ষেতে উত্থিত শাকসবজি এবং শস্যগুলিতে পাওয়া যায়। এবং স্পোরগুলি ফুটন্ত তাপমাত্রায় বেঁচে থাকতে পারে। একটি খাবার রান্না করার পরে এবং এর তাপমাত্রা 130 ডিগ্রির নিচে নেমে যাওয়ার পরে, এই স্পোরগুলি অঙ্কুরিত হয় এবং বৃদ্ধি পেতে শুরু করে, সংখ্যাবৃদ্ধি করে এবং বিষাক্ত পদার্থ তৈরি করে।
রান্না করলে কি বীজ নষ্ট হয়ে যাবে?
যদিও রন্ধনের মাধ্যমে বীজাণু নিষ্ক্রিয় করা যেতে পারে, তবে তাপ প্রায়শই কিছু খাবারের অর্গানোলেপ্টিক বৈশিষ্ট্য যেমন কাঁচা শাকসবজিকে ধ্বংস করতে পারে।
রান্না করার সময় স্পোরের কি হয়?
রেডি-টু-ইট খাবারে স্পোর-ফর্মিং প্যাথোজেনিক ব্যাকটেরিয়া
রান্নার তাপ শুধুমাত্র স্পোরের অঙ্কুরোদগমকে উদ্ভিজ্জ কোষে পরিণত করতে সক্রিয় করে না, কিন্তু করতে পারে এছাড়াও তাপ-প্রতিরোধী নয় এমন অন্যান্য ব্যাকটেরিয়াও মেরে ফেলে যার ফলে উদ্ভিজ্জ কোষের বৃদ্ধির জন্য প্রতিযোগীদের অভাব হয়।
স্বাভাবিক রান্নার তাপমাত্রায় কী নষ্ট হয় না?
যেসব টক্সিন তাপ প্রতিরোধী রান্না করলে ধ্বংস হয় না। অতএব, রান্না করা হলেও, কাঁচা অবস্থায় মাংস এবং হাঁস-মুরগি সঠিকভাবে প্রস্তুত করার পরেও খাওয়া নিরাপদ নাও হতে পারে।
