গলানোর তাপমাত্রা বিভিন্ন প্রোটিনের জন্য পরিবর্তিত হয়, কিন্তু তাপমাত্রা 41°C (105.8°F) এর উপরেঅনেক প্রোটিনের মধ্যে মিথস্ক্রিয়া ভেঙ্গে দেয় এবং তাদের বিকৃত করে। এই তাপমাত্রা শরীরের স্বাভাবিক তাপমাত্রার (37°C বা 98.6°F) থেকে খুব বেশি নয়, তাই এই ঘটনাটি প্রমাণ করে যে উচ্চ জ্বর কতটা বিপজ্জনক হতে পারে৷
প্রোটিন কি তাপের দ্বারা বিকৃত হতে পারে?
অধিকাংশ প্রোটিন তাপ চিকিত্সা দ্বারা বিকৃত হয়, এবং প্রক্রিয়াটি সাধারণত অপরিবর্তনীয়। যাইহোক, কিছু প্রোটিন, যেমন হাইপারথার্মোফিলিক প্রোটিন পানির ফুটন্ত তাপমাত্রায়ও স্থিতিশীল বলে জানা যায়।
কীভাবে একটি প্রোটিন উচ্চ তাপমাত্রায় বিকৃত হয়?
হাইড্রোজেন বন্ড এবং নন-পোলার হাইড্রোফোবিক মিথস্ক্রিয়া ব্যাহত করতে
তাপ ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি ঘটে কারণ তাপ গতিশক্তি বাড়ায় এবং অণুগুলিকে এত দ্রুত এবং হিংস্রভাবে কম্পিত করে যে বন্ধনগুলি ব্যাহত হয়। ডিমের প্রোটিনগুলি রান্নার সময় জমাট বাঁধে এবং জমাট বাঁধে।
প্রোটিন কি ৪০ ডিগ্রীতে বিকৃত হয়?
শুরু হওয়া তাপমাত্রা আনুমানিক 40 ডিগ্রি সেলসিয়াস, তবে কিছু স্থানান্তর 37-38 ডিগ্রি সেলসিয়াস পর্যন্ত প্রসারিত হতে পারে। তাপ শক প্রোটিন সংশ্লেষণের প্রাথমিক সংকেত হিসাবে কাজ করার পাশাপাশি, সমালোচনামূলক প্রোটিনের নিষ্ক্রিয়তা কোষের মৃত্যুর কারণ হতে পারে৷
প্রোটিন কি কম তাপমাত্রার কারণে বিকৃত হয়?
প্রোটিন ঠান্ডা এবং তাপ উভয়ই বিকৃতকরণের মধ্য দিয়ে যায়, তবে প্রায়শই ঠান্ডা বিকৃতকরণ হতে পারে নাএটি সনাক্ত করা হয়েছে কারণ এটি জল জমার নিচে তাপমাত্রায় ঘটে। প্রোটিন শনাক্তযোগ্য ঠান্ডা এবং সেইসাথে তাপ বিকৃতকরণের মধ্য দিয়ে প্রোটিন স্থিতিশীলতার একটি নির্ভরযোগ্য বক্ররেখা প্রদান করে৷
