আমি আমার শেষ কলামে উল্লেখ করেছি যে আইন অনুসারে, পারমিগিয়ানো-রেগিয়ানোতে শুধুমাত্র তিনটি অতি সাধারণ উপাদান থাকার অনুমতি রয়েছে: দুধ (পারমা/রেজিও অঞ্চলে উত্পাদিত এবং এর চেয়ে কম গরু থেকে পনির পর্যন্ত 20 ঘন্টা), লবণ এবং রেনেট (বাছুরের অন্ত্র থেকে একটি প্রাকৃতিক এনজাইম)।
Parmigiano-Reggiano কি দিয়ে তৈরি?
Parmigiano-Reggiano শুধুমাত্র কাঁচা গরুর দুধ, রেনেট (একটি প্রাণী থেকে প্রাপ্ত এনজাইম যা দুধকে ঘন দই তৈরি করতে ব্যবহার করা হয়) এবং লবণ দিয়ে তৈরি করা হয়। প্রয়োজন (অন্যান্য পারমেসান এবং পনিরের মতো) সংযোজন বা অতিরিক্ত ব্যাকটেরিয়া।
পারমিগিয়ানো-রেগিয়ানো কি নিরামিষ?
কোন পনির নিরামিষ নয়? পারমেসান পনির কখনই নিরামিষ হয় না। … Parmigiano-Reggiano, বা Parmesan পনিরের ক্ষেত্রে, এর অর্থ হল সর্বদা পশু রেনেট ব্যবহার করা।
Parmigiano-Reggiano এবং Parmesan এর মধ্যে পার্থক্য কি?
পনিরকে Parmigiano-Reggiano হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করার জন্য, এটি অবশ্যই ইতালির নির্দিষ্ট অঞ্চল থেকে আসতে হবে এবং শুধুমাত্র কিছু অনুমোদিত উপাদান থাকতে হবে। Parmigiano-Reggianoও বয়স কমপক্ষে এক বছর এবং তিন বছর পর্যন্ত। পারমেসান, অন্যদিকে, নিয়ন্ত্রিত নয়, এবং বয়স ১০ মাসের কম হতে পারে।
আপনি কিভাবে Parmigiano-Reggiano বানাবেন?
এটি মাত্র তিনটি সহজ, প্রাকৃতিক উপাদান দিয়ে একটি শতাব্দী-পুরনো প্রক্রিয়া ব্যবহার করে তৈরি করা হয়েছে: দুধ, লবণ এবং রেনেট। দুধ গরম করা হয় এবং স্টার্টার এবং রেনেট যোগ করা হয়দুধকে ধীরে ধীরে এবং স্বাভাবিকভাবে জমাট বাঁধতে এবং দই তৈরি করতে দিন। এই দইগুলিকে ছোট ছোট দানাগুলিতে ভেঙে রান্না করা হয় যাতে সেগুলি একক ভরে পরিণত হয়।
