ভুট্টা গরুর মাংসে সল্টপিটার ব্যবহার করবেন কেন?

2024 লেখক: Elizabeth Oswald | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2024-01-13 00:04

সল্টপিটার হল একটি নাইট্রেট যা সাধারণত ভুট্টা গরুর মাংস তৈরি করার সময় ব্যবহৃত হয়, প্রধানত এর গোলাপি রঙ ধরে রাখতে। অনেক লোক যোগ করা নাইট্রেট এড়াতে চেষ্টা করছে, এবং কর্নড গরুর মাংস তৈরি করার সময় এটি একটি প্রয়োজনীয় উপাদান নয়।

সল্টপিটার মাংসে কী করে?

আরো সুনির্দিষ্টভাবে বলতে গেলে, সোডিয়াম নাইট্রেট (সল্টপিটার) যখন সরাসরি কাঁচা মাংসে প্রয়োগ করা হয়, আদ্রতা বের করে দেবে এবং অক্সিডেশন প্রতিরোধ করবে। এটি করে কারণ সমস্ত মাংসে প্রাকৃতিকভাবে উপস্থিত ব্যাকটেরিয়া নাইট্রেটকে নাইট্রাইটে পরিণত করে। তাই এটি নাইট্রাইট যা আসলে অক্সিডেশন প্রতিরোধ করে, নাইট্রেট নয়।

কেন আমরা খাবার সংরক্ষণের জন্য সল্টপিটার ব্যবহার করি?

একটি প্রিজারভেটিভ এবং নিরাময়কারী এজেন্ট

এটি হ্যাম এবং অন্যান্য সংরক্ষিত মাংস এবং মাছ নিরাময়ে ব্যবহৃত হয়। নিরাময় মাংস থেকে আর্দ্রতা দূর করে এবং ব্যাকটেরিয়া কমায়।

আমি কি সল্টপিটারের পরিবর্তে নিরাময় লবণ ব্যবহার করতে পারি?

সামুদ্রিক লবণ বা অ-আয়োডিনযুক্ত লবণ এবং টেবিল লবণ বা সাধারণ লবণ একে অপরের থেকে অনেক আলাদা। উভয়ই নিরাময় এবং টেক্সচার ভিন্নভাবে হয়। আপনি যদি সল্টপিটারের বিকল্প খুঁজছেন, তাহলে আপনি সামুদ্রিক লবণ ব্যবহার করতে পারেন, একটি নন-আয়োডিনযুক্ত লবণ যা আপনি রান্না করতে আকাঙ্ক্ষিত মাংসকে ব্রাইন বা নিরাময় করতে পারেন।

মাংস নিরাময়ের জন্য কি সল্টপিটার দরকার?

৪. সল্টপিটার, সোডিয়াম বা পটাসিয়াম নাইট্রেট। বাণিজ্যিকভাবে, নাইট্রেট ধূমপান করা এবং রান্না করা মাংস, অ-ধূমপান করা এবং রান্না করা মাংস, বা সসেজ (US FDA 1999) নিরাময়ে ব্যবহারের জন্য আর অনুমোদিত নয়। তবে নাইট্রেট হয়শুকনো নিরাময় করা রান্না না করা পণ্য তৈরিতে এখনও অল্প পরিমাণে অনুমোদিত৷