পেকটিন একটি ফাইবার যা ফলের মধ্যে পাওয়া যায়। এটি প্রায়শই একটি ঘন হিসাবে ব্যবহৃত হয় রান্না এবং বেকিং। এটি কখনও কখনও ওষুধ তৈরিতেও ব্যবহৃত হয়। লোকেরা উচ্চ কোলেস্টেরল, উচ্চ ট্রাইগ্লিসারাইড, অম্বল এবং অন্যান্য অনেক অবস্থার জন্য পেকটিন ব্যবহার করে, কিন্তু এই ব্যবহারগুলিকে সমর্থন করার জন্য কোনও ভাল বৈজ্ঞানিক প্রমাণ নেই৷
পেকটিন শরীরে কী করে?
পেকটিন একটি ফাইবার যা ফলের মধ্যে পাওয়া যায়। এটি ঔষধ তৈরি করতে ব্যবহার করা হয়। লোকেরা উচ্চ কোলেস্টেরল, উচ্চ ট্রাইগ্লিসারাইড এবং কোলন ক্যান্সার এবং প্রোস্টেট ক্যান্সার প্রতিরোধের জন্য পেকটিন ব্যবহার করে। এটি ডায়াবেটিস এবং গ্যাস্ট্রোইসোফেজিয়াল রিফ্লাক্স ডিজিজ (GERD) এর জন্যও ব্যবহৃত হয়।
পেকটিন আপনার জন্য খারাপ কেন?
পেকটিন শরীরের বিটা-ক্যারোটিন শোষণ করার ক্ষমতা কমাতে পারে, একটি গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি উপাদান। এবং পেকটিন শরীরের নির্দিষ্ট কিছু ওষুধ শোষণের ক্ষমতাতেও হস্তক্ষেপ করতে পারে, যার মধ্যে রয়েছে: ডিগক্সিন (একটি হার্টের ওষুধ) লোভাস্ট্যাটিন (কোলেস্টেরল কমানোর ওষুধ)
পেকটিন কি জেলটিনের মতো?
জেলেটিন হল পেকটিন এর একটি সাধারণ বিকল্প। পেকটিনের মতো, এটি একটি পাউডার যা গরম পানি বা অন্য কোনো তরলে দ্রবীভূত হয়। একবার এটি ঠান্ডা হয়ে গেলে, তরলটি একটি জেল তৈরি করে। যাইহোক, জেলটিন চামড়া, হাড়, এবং প্রাণী বা মাছের সংযোজক টিস্যু থেকে প্রাপ্ত, তাই এটি নিরামিষ- বা নিরামিষ-বান্ধব নয় (4)।
পেকটিন বেকিং এর জন্য কি ব্যবহার করা হয়?
পেকটিনগুলি বেকিংয়ে পানি শোষণে সাহায্য করে, রুটির পরিমাণ বাড়াতে এবং একটি নরম, ক্ষুধাদায়ক টেক্সচার দেয় কিন্তু সাইট্রাস-ভিত্তিকপেকটিনগুলি চিনির পরিবর্তে শিল্প জুড়ে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। … ফেরুলিক অ্যাসিড বেকিং প্রক্রিয়ায় কাজ করে পেকটিন অণুগুলিকে ময়দার আঠাতে আঠালো করে।
