আখরোটের তিক্ততা তাদের আচ্ছাদিত পাতলা ত্বকের কারণে ঘটে। সূর্যেও বায়োফ্ল্যাভোনয়েড থাকে এবং আপনি হয়তো লক্ষ্য করেছেন যে কিছু জাতের আখরোট অন্যদের তুলনায় একটু বেশি তেতো।
আপনি কিভাবে আখরোট থেকে তিক্ততা পাবেন?
তিক্ত স্বাদ দূর করতে আখরোট ফুটন্ত পানিতে পাঁচ মিনিট রাখুন। জল থেকে সরান এবং ড্রেন, তারপর আখরোট উপর ঠান্ডা জল চালান. আবার ছেঁকে নিন, তারপর আরও চার কাপ জল দিয়ে আবার কড়ায় রাখুন।
আখরোটের স্বাদ তেতো কেন?
আখরোট তেতো হয় কারণ বাদামকে ঘিরে থাকা বাদামী স্কিন ট্যানিনে পূর্ণ, একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যা স্বাভাবিকভাবেই তেতো। কিছু আখরোটে অন্যদের তুলনায় বেশি ট্যানিন থাকে এবং এটি খারাপ কিছু নয়।
আখরোট খারাপ কিনা তা কিভাবে বুঝবেন?
আখরোট খারাপ হলে কীভাবে বুঝবেন? খোসা ছাড়া এবং খোসা ছাড়া আখরোটের শেল্ফ লাইফ
- শেলটি সঙ্কুচিত এবং কুঁচকে গেছে। রেসিড আখরোটের একটি অস্বাস্থ্যকর খোসা আছে।
- এদের অপ্রীতিকর গন্ধ। অপমানজনক তেল তাদের রান্নার তেলের মতো গন্ধ দেয়।
- এদের স্বাদ তেতো।
কিছু বাদামের স্বাদ তেতো হয় কেন?
এই তিক্ত স্বাদটি আসে amygdalin থেকে, বাদামের মধ্যে একটি রাসায়নিক যৌগ যা বাদামকে বন্য অবস্থায় খাওয়া থেকে রক্ষা করে। আর্দ্রতার সংস্পর্শে এলে অ্যামিগডালিন দুটি ভাগে বিভক্ত হয়: একটি তীব্র বাদামের স্বাদ যা আসলে ভোজ্য এবং হাইড্রোসায়ানিক অ্যাসিডবাদাম মারাত্মক।
