- লেখক Elizabeth Oswald [email protected].
- Public 2024-01-13 00:04.
- সর্বশেষ পরিবর্তিত 2025-01-23 14:58.
যত বেশি রান্নার সাথে তাপমাত্রা বাড়তে থাকে, আরও বেশি চিনির অণু ভেঙ্গে যায় এবং ক্যারামেল স্পষ্টভাবে আরও জটিল এবং কম মিষ্টি স্বাদ পেতে শুরু করবে। অবশেষে আরও বেশি তিক্ত, শক্তিশালী-স্বাদনকারী অণুগুলি তৈরি হবে যা যদি চেক না করা হয় তবে ক্যারামেলের স্বাদ তীক্ষ্ণ এবং পুড়ে যেতে পারে।
আপনি কীভাবে তিক্ত ক্যারামেল ঠিক করবেন?
ক্যারামেলে স্ফটিকের সমাধান করা
ক্রিস্টালাইজেশন (এবং সবচেয়ে কার্যকর) সমাধানের সবচেয়ে সহজ উপায় হল আরো জল যোগ করা। অন্য কথায়, আবার শুরু করুন। জল যোগ করে, চিনির স্ফটিকগুলি আবার দ্রবীভূত হতে পারে। শুধু চিনি পুনরায় গরম করুন, জল বাষ্পীভূত করুন এবং আবার চেষ্টা করুন!
আমার ক্যারামেলের কি ভুল হয়েছে?
যদি আপনার ক্যারামেল চটচটে বা দানাদার হয়ে যায়, তাহলে চিনি সম্ভবত স্ফটিক হয়ে যাবে। যদি গলানো চিনি প্যানের পাশে ছড়িয়ে পড়ে, তবে এটি দ্রুত তার আর্দ্রতা হারায় এবং স্ফটিকের আকারে ফিরে আসে। এটি একটি চেইন প্রতিক্রিয়া তৈরি করতে পারে যা ক্যারামেলকে জব্দ করতে পারে, পুরো ব্যাচটিকে নষ্ট করে দিতে পারে।
আপনি ক্যারামেল পুড়েছেন কিনা তা কিভাবে বুঝবেন?
সাধারণত, ক্যারামেল রান্না করতে থাকলে পিণ্ডগুলি গলে যায়। যখন ক্যারামেল প্রায় পুড়ে যাওয়ার পর্যায়ে অন্ধকার হয়ে যায় - যখন এটি গাঢ় অ্যাম্বার রঙের হয়, ধূমপান করে এবং আস্তে আস্তে ফেনা হতে শুরু করে - তখন তাপ থেকে নামিয়ে নিন এবং ঢেলে রান্না বন্ধ করুন রেসিপিতে বলা তরল।
পোড়া চিনির স্বাদ কি তেতো?
পোড়া চিনি তৈরি করা
সেখানেসময়ের খুব পাতলা মার্জিন যেখানে পোড়া চিনি সঠিক পর্যায়ে রয়েছে। সময়ের এই ব্যবধান মিস করার ফলে চিনি আক্ষরিক অর্থে পুড়ে যাবে, যেখানে এটি কালো এবং তিক্ত হয়ে যাবে।