একটি ইমালসিফাইং এজেন্ট হল একটি রাসায়নিক যৌগ যা দুই বা ততোধিক অপরিবর্তনীয় তরল মিশ্রিত করার অনুমতি দেয়।
ইমালসিফাইং এজেন্ট এবং উদাহরণ কি?
ইমালসিফাইং এজেন্ট পদার্থগুলি যেগুলি চর্বি এবং জল উভয়েই দ্রবণীয় এবংচর্বিকে ইমালসন হিসাবে সমানভাবে জলে ছড়িয়ে দিতে সক্ষম করে। এই জাতীয় ইমালশন যুক্ত খাবারের মধ্যে রয়েছে মাখন, মার্জারিন, সালাদ ড্রেসিং, মেয়োনিজ এবং আইসক্রিম। স্টেবিলাইজাররা স্থিতিশীল আকারে ইমালশন বজায় রাখে।
একটি ইমালসিফাইং এজেন্ট কি?
একটি ইমালসিফাইং এজেন্ট (ইমালসিফায়ার) হল একটি পৃষ্ঠ-সক্রিয় উপাদান যা ইমালসন প্রস্তুতির সময় নবগঠিত তেল-জল ইন্টারফেসে শোষণ করে, এবং এটি অবিলম্বে সদ্য গঠিত ফোঁটাগুলিকে রক্ষা করে। পুনর্মিলন।
ইমালসিফাইং এজেন্টের কিছু উদাহরণ কী কী?
আধুনিক খাদ্য উৎপাদনে সাধারণভাবে ব্যবহৃত ইমালসিফায়ারের মধ্যে রয়েছে সরিষা, সয়া এবং ডিমের লেসিথিন, মনো- এবং ডিগ্লিসারাইড, পলিসরবেট, ক্যারাজেনান, গুয়ার গাম এবং ক্যানোলা তেল।
4 ধরনের ইমালসিফাইং এজেন্ট কী কী?
খাদ্য শিল্পে কিছু সাধারণ ধরনের ইমালসিফায়ারের মধ্যে রয়েছে ডিমের কুসুম (যেখানে প্রধান ইমালসিফাইং এজেন্ট হল লেসিথিন), সয়া লেসিথিন, সরিষা, ডায়াসিটাইল টারটারিক অ্যাসিড এস্টার অফ মনোগ্লিসারাইডস (DATEM)), PolyGlycerol Ester (PGE), Sorbitan Ester (SOE) এবং PG Ester (PGME)।
