হ্যাঁ, সিদ্ধ হলে সব দই দই মেখে নিন। কিন্তু এটি আপনার তরকারিতে যোগ করা বন্ধ করতে দেবেন না। … সর্বোত্তম উপায় হল শেষ মুহুর্তে দই যোগ করা এবং এটিকে গরম হতে দেওয়া কিন্তু ফোঁড়া না আসা। দ্বিতীয়বার এটি ফুটতে শুরু করলে দানাদার হয়ে যাবে এবং শীঘ্রই সম্পূর্ণভাবে বিভক্ত হয়ে যাবে।
রান্না করার সময় আপনি কি তরকারিতে দই যোগ করতে পারেন?
তরকারির আঁচকে মৃদু আঁচে নামিয়ে নিন তারপর তরকারিতে টেম্পারড দই আবার মিশিয়ে নিন এবং খুব কম আঁচে কয়েক মিনিট রান্না করুন এবং আরও বেশি না - যদি না মনে হয় তরকারিটি নেই বিভক্ত হতে যাচ্ছে … উপরের মত মেজাজ - ময়দা দইতে গরম তরল যোগ করা।
আপনি কীভাবে বিভক্ত তরকারি ঠিক করবেন?
এক চা চামচ বা দুইটি তরল যা আপনি বেস হিসেবে ব্যবহার করেছেন (যেমন জল, ওয়াইন বা ভিনেগার) ব্যবহার করুন এবং জোরে জোরে ঘষুন। সস কয়েক সেকেন্ডের মধ্যে শক্ত হয়ে যাবে এবং চর্বিযুক্ত ফোঁটাগুলি ইমালশনে ফিরে আসবে।
আমার তরকারি বিভক্ত হচ্ছে কেন?
আপনি যে বিচ্ছিন্নতা পাচ্ছেন তা হল নারকেলের কঠিন পদার্থ এবং কারি পেস্টের অপর্যাপ্ত মিশ্রণের কারণে। আপনি যদি ভুল সময়ে (বা ভুল উপায়ে) নারকেল ক্রিম যোগ করেন এবং তারপরে আপনি এটি ভুলভাবে রান্না করেন তাহলে এটি ঘটবে।
আপনি কিভাবে একটি তরকারিতে নারকেল দুধ বিভক্ত করা ঠিক করবেন?
কম তাপ এবং নিয়মিত নাড়া দই করা তরকারি প্রতিরোধ করতে সাহায্য করে। উচ্চ উত্তাপে, তেল এবং প্রোটিন তরল থেকে আলাদা হয়ে যায় এবং একসাথে জমাট বাঁধতে শুরু করে। তাই নারিকেল সেদ্ধ করার বদলেদুধ, আস্তে আস্তে মৃদু আঁচে আনুন। রান্নার সময় জুড়ে নাড়াচাড়া করলে চর্বি ও প্রোটিন বন্ধ হয়ে যায়।
