Durum গম একটি "কঠিন" ধরন হিসাবে বিবেচিত হয়, যা মিলিত হলে একটি মোটা ময়দা তৈরি করে। এই মোটা ময়দা হল Semolina, এবং এটি Semolina Pasta তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। সেমোলিনা শব্দটি ইতালীয় শব্দ "সেমোলিনো" থেকে উদ্ভূত, যার অর্থ তুষ।
পাস্তার জন্য কি ধরনের সুজি ব্যবহার করা হয়?
Semolina durum গমের আটা
Semolina ময়দা প্রোটিন সমৃদ্ধ এবং আঠা বেশি। এর শক্তিশালী কামড় এবং আরও মোটা পিষে পাস্তা তৈরি করার সময় এটি একটি জনপ্রিয় পছন্দ। প্রোটিন এবং গ্লুটেন বেশি থাকায় এটি আরও সোনালি রঙের পাস্তা ময়দা তৈরির জন্য একটি দুর্দান্ত পছন্দ।
আপনি কি পাস্তার জন্য মিহি সুজি ব্যবহার করতে পারেন?
ডুরম গম, যা সঠিক ধরণের আঠালো উচ্চ পরিমাণে, বিলের সাথে খাপ খায়। (আপনি যদি রেডিমেড পাস্তা কিনছেন, তাহলে শক্ত গমের আটার পাস্তা দি সেমোলা ডি গ্রানো ডুরো সবচেয়ে ভালো।) … natco-online.com থেকে সুজির আটা অর্ডার করুন, অথবা সুপারমার্কেট সুজি ব্যবহার করুন, এটি একটি খুব সূক্ষ্ম সামঞ্জস্য প্রদান করে৷
সুজি কি 00 এর মতো?
(ডুরম হল ল্যাটিন শব্দ হল হার্ড।) ডুরম গমের সূক্ষ্ম ময়দা সোজি পাস্তা ময়দা এবং "00" ময়দা (ডপপিও জিরো ফ্লাউর), একটি পিজা এবং পাস্তার উপাদান। মিহি ময়দা মিশ্রিত করার পরে যে এন্ডোস্পার্মটি অবশিষ্ট থাকে তা পিষে ফেলা হয় এবং সুজি ময়দা হিসাবে বিক্রি করা হয়।
আপনি কি পাস্তার জন্য মোটা বা মিহি সুজি ব্যবহার করেন?
মোটা বনাম জরিমানা হিসাবে, মোটা সুজি যা বেশিরভাগই নোডেল, জার্মান গনোচি, রুটি এবং এর মতো ব্যবহৃত হয়। ভিতরেইতালি, সূক্ষ্ম প্রকার (সেমোলা রিমাসিনাটা) আমরা পাস্তার জন্য ব্যবহার করি। এটি আরও দামী, এবং আপনি আরও মোটা হলেও যথেষ্ট শালীন ফলাফল পেতে পারেন৷
