বার্ডিং: রোস্ট করার আগে মাংসের টুকরো চর্বি দিয়ে মুড়িয়ে রাখা। ড্যানিলো আলফারো 800 টিরও বেশি রেসিপি এবং টিউটোরিয়াল প্রকাশ করেছেন যা বাড়ির বাবুর্চিদের কাছে জটিল রন্ধনসম্পর্কীয় কৌশলগুলি তৈরি করার উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে। বার্ডিং হল মাংস রান্না করার একটি কৌশল যেখানে মাংস ভাজা হওয়ার আগে চর্বির স্তরে মোড়ানো হয়।
যখন মাংস কাটা বার্ডেড করা হয় তখন তা হয়?
বারডিং হল একটি রান্না করার আগে মাংসকে চর্বির স্তরে মোড়ানোর জন্য19 শতকের কৌশল। বার্ডিং মাংস রান্না করার সময় এর আর্দ্রতা বজায় রাখে এবং অতিরিক্ত রান্না থেকে রক্ষা করতে সাহায্য করে।
মাংস রান্না হয়ে গেলে সাথে সাথে কেটে ফেলতে হবে সত্য মিথ্যা?
মাংস রান্না হয়ে গেলে সাথে সাথে কেটে ফেলতে হবে। বার্ধক্য মাংসকে হালকা রঙ দেয় এবং এটিকে আরও ব্যয়বহুল করে তোলে। রোস্ট করার জন্য রান্নার সময় বেশি লাগে কারণ এই পদ্ধতিটি পুরো পাখিকে রান্না করে।
মাংসের শক্ত ঝিল্লিকে কী বলা হয়?
এর রূপালি সাদা চকচকে নামকরণ করা হয়েছে, রূপালি ত্বক বিভিন্ন মাংসে পাওয়া সংযোজক টিস্যুর পাতলা ঝিল্লি। আপনি সম্ভবত মাংসের বড় কাটে রূপালী চামড়া খুঁজে পেতে পারেন - বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই শুয়োরের মাংস, গরুর মাংস এবং ভেড়ার মাংস - এবং পাঁজরের নীচে। স্টেকস এবং চপগুলি সাধারণত শক্ত ঝিল্লি থেকে মুক্ত থাকে৷
একটি মাংসের টুকরো জুড়ে চর্বির রেখাগুলি কী যা এর স্বাদ কোমলতা এবং রসালোতা বাড়ায়?
রান্না করার সময়, মার্বলিং চর্বি গলে যাওয়ার সাথে সাথে স্বাদ এবং রসালোতা যোগ করেমাংসের ফালি. মার্বেল মাংসকে আর্দ্র রাখে, তাই প্রাকৃতিক রস প্যানে বাষ্পীভূত হয় না। স্টেকের পেশী ফাইবারের চেয়ে চর্বি অনেক বেশি কোমল।
