ঐতিহ্যগতভাবে, হ্যাডককে লবণাক্ত পানিতে ভেজানো হয় - তারপর কাঠের আগুনে ধূমপান করা হয়, যা মাছটিকে ফ্যাকাশে হলুদ রঙ দেয়। আজ, রঙ্গিন হ্যাডকের বেশিরভাগই প্রকৃত ধোঁয়ার পরিবর্তে যন্ত্রপাতি ব্যবহার করে ধূমপান করা হয়, তারপরে ঐতিহ্যগত সংস্করণের অনুরূপ রঙে রঙ করা হয়।
হ্যাডক কি রঙ হওয়া উচিত?
সাদা মাছের মাংস যেমন কড এবং হ্যাডক প্রত্যাশিত হয় সাদা, এবং এমনকি যখন এটি শুধুমাত্র সামান্য গাঢ় বা রঙিন হয় তখন তা প্রত্যাখ্যান করা যেতে পারে। প্রসেসররা জানে যে সাদা মাছের ফিললেটগুলি কখনও কখনও গাঢ় রঙের হতে পারে এবং তাই নির্দিষ্ট পণ্যগুলিতে ব্যবহারের জন্য কম উপযুক্ত৷
রান্না করা হ্যাডক কি রঙ হওয়া উচিত?
এটি যুক্তরাজ্যের মোট হ্যাডক বাজারের প্রায় 50 শতাংশ প্রতিনিধিত্ব করে, যার মূল্য ছিল 2008 সালে £90 মিলিয়ন। যদিও হলুদ হওয়া ক্ষতিকারক নয়, তবে প্রভাবিত ফিললেটগুলি একটি স্বতন্ত্র হলুদ রঙ ধারণ করে, যা রান্না করলেগোলাপী।
রান্না করা হ্যাডক কি গোলাপী হতে পারে?
রান্না করার সময় ধূমপান করা হ্যাডক কি গোলাপী হওয়া উচিত? যদি মাছ গোলাপী কাঁচা হয়, তবে রান্না করার সময় এটি গোলাপী হওয়া উচিত। যদি শুরুতে গোলাপী না হয়, তাহলে আপনার এটি শেষ করার পরে অবশ্যই এটি হওয়া উচিত নয়। তাপমাত্রায় রান্না করুন, রঙ বা অনুভূতি নয়।
হ্যাডকের স্বাদ কী?
হ্যাডক ফ্লেভার স্কেল
হ্যাডক হল একটি উত্তর আটলান্টিকের মাছ যা কডের সাথে সম্পর্কিত তবে স্বতন্ত্রভাবে আলাদা। তাদের রয়েছে মৃদু মিষ্টি স্বাদ চর্বিযুক্ত সাদা মাংস এবং টেক্সচার সহ মাঝারি ফ্লেক্স যা দৃঢ় তবুও কোমলরান্না।
