ক্ষারীয় বা অ্যাসিড, অক্সিডাইজিং বা হ্রাসকারী এজেন্ট এবং কিছু জৈব দ্রাবক দিয়ে চিকিত্সার মাধ্যমে প্রোটিনগুলিকে বিকৃত করা হয়। ডিনেচারিং এজেন্টদের মধ্যে আকর্ষণীয় যেগুলি প্রাথমিক কাঠামোকে প্রভাবিত না করেই মাধ্যমিক এবং তৃতীয় কাঠামোকে প্রভাবিত করে৷
প্রোটিন কি তাপ বা অ্যাসিড দ্বারা বিকৃত হতে পারে?
একটি প্রোটিন বিকৃত হয়ে যায় যখন এর স্বাভাবিক আকৃতি বিকৃত হয়ে যায় কারণ কিছু হাইড্রোজেন বন্ধন ভেঙে যায়। দুর্বল হাইড্রোজেন বন্ধন ভেঙ্গে যায় যখন অত্যধিক তাপ প্রয়োগ করা হয় বা যখন তারা অ্যাসিডের সংস্পর্শে আসে (যেমন লেবুর রস থেকে সাইট্রিক অ্যাসিড)।
কোন ৩টি জিনিস প্রোটিন ডিনেচার করতে পারে?
তাপমাত্রা, pH, লবণাক্ততা, দ্রাবকের মেরুতা - এইগুলি এমন কিছু কারণ যা প্রোটিনের আকৃতিকে প্রভাবিত করে। যদি কোন একটি বা এই কারণগুলির সংমিশ্রণ স্বাভাবিক অবস্থার থেকে পরিবর্তিত হয় তবে প্রোটিনের আকৃতি (এবং কাজ) পরিবর্তিত হবে। আকৃতির এই পরিবর্তনকে ডিনেচারডও বলা হয়।
কিভাবে প্রোটিন বিকৃত করা যায়?
তাপ ব্যবহার করুন। তাপ একটি প্রোটিন বিকৃত করার সবচেয়ে সহজ উপায় এবং সবচেয়ে সাধারণ উপায়গুলির মধ্যে একটি। যখন প্রশ্নযুক্ত প্রোটিন খাবারে উপস্থিত থাকে, তখন কেবল খাবার রান্না করলে প্রোটিনগুলি বিকৃত হবে। অনেক প্রোটিনকে 100° C (212° F) তাপমাত্রায় উন্মুক্ত করে বিকৃত করা যেতে পারে।
কোন কারণগুলির কারণে প্রোটিন বিকৃত হয়?
যদি একটি প্রোটিন তার আকৃতি হারায়, তবে এটি সেই কার্য সম্পাদন করা বন্ধ করে দেয়। যে প্রক্রিয়ার কারণে একটি প্রোটিন তার আকৃতি হারায়বিকৃতকরণ হিসাবে পরিচিত। দ্রাবক, অজৈব লবণ, অ্যাসিড বা ঘাঁটির সংস্পর্শে আসার মতো প্রোটিনের উপর বাহ্যিক চাপের কারণে এবং তাপ।
