প্রোটিনগুলি ঠান্ডা এবং তাপ উভয়ই বিকৃতকরণের মধ্য দিয়ে যায়, কিন্তু প্রায়শই ঠান্ডা বিকৃতকরণ সনাক্ত করা যায় না কারণ এটি জল জমার নিচে তাপমাত্রায় ঘটে। প্রোটিন শনাক্তযোগ্য ঠান্ডা এবং সেইসাথে তাপ বিকৃতকরণের মধ্য দিয়ে প্রোটিন স্থিতিশীলতার একটি নির্ভরযোগ্য বক্ররেখা প্রদান করে৷
প্রোটিনের ঠান্ডা বিকৃতকরণ কি?
প্রোটিন একটি প্রোটিন দ্রবণকে ঘরের তাপমাত্রা থেকে উচ্চতর মান পর্যন্ত গরম করার ফলে উদ্ভাসিত হওয়া একটি পরিচিত ঘটনা এবং এটিকে সহজভাবে "থার্মাল ডিনাচুরেশন" বলা হয় যেখানে প্রোটিনকে ঠান্ডা করার কারণে উদ্ভাসিত হওয়া ঘরের তাপমাত্রা থেকে নিম্নমানের মানকে "কোল্ড ডিনাচুরেশন" বলা হয়।
চিলিং ডেনেচার প্রোটিন কি?
সবাই জানেন যে প্রোটিন তাপ দ্বারা ক্ষয় হতে পারে। … এই ঘটনাটি, যাকে বলা হয় কোল্ড ডিনাচুরেশন, কয়েক দশক ধরে পরিচিত কিন্তু এটি পর্যবেক্ষণ করা কঠিন কারণ অবক্ষয় এত কম তাপমাত্রায় ঘটে যে পানি, বেশিরভাগ প্রোটিনের দ্রাবক, ঠান্ডা বিকৃতকরণের তাপমাত্রা পৌঁছানোর আগেই হিমায়িত হয়ে যায়৷
কোন তাপমাত্রায় প্রোটিন বিকৃত হয়?
গলানোর তাপমাত্রা বিভিন্ন প্রোটিনের জন্য পরিবর্তিত হয়, কিন্তু তাপমাত্রা 41°C (105.8°F) এর উপরেঅনেক প্রোটিনের মধ্যে মিথস্ক্রিয়া ভেঙ্গে দেয় এবং তাদের বিকৃত করে। এই তাপমাত্রা শরীরের স্বাভাবিক তাপমাত্রার (37°C বা 98.6°F) থেকে খুব বেশি নয়, তাই এই ঘটনাটি প্রমাণ করে যে উচ্চ জ্বর কতটা বিপজ্জনক হতে পারে৷
কেন কিছু প্রোটিন কম হয়তাপমাত্রা?
জলের সাথে প্রোটিনের মেরু গোষ্ঠীর মিথস্ক্রিয়া তাপমাত্রা-নির্ভর। … এর মানে হল যে পলিপেপটাইড চেইন পর্যাপ্ত কম তাপমাত্রায় (যখন সিস্টেমে কম শক্তি থাকে সেইসব অ-অনুকূল মিথস্ক্রিয়া রাখার জন্য), প্রোটিন গঠনে সাধারণত লুকিয়ে থাকা গোষ্ঠীগুলিকে প্রকাশ করে।
