ঐতিহ্যবাহী পাম্পারনিকেল রুটি মোটা রাইয়ের আটা (এবং সম্ভবত কিছু গমের আটা) দিয়ে তৈরি করা হয় এবং টকযুক্ত স্টার্টার দিয়ে গাঁজন করা হয়। স্টার্টারের অ্যাসিটিক অ্যাসিড এবং রাইয়ের দ্রবণীয় ফাইবার রুটির গ্লাইসেমিক লোড (GL) সাদা বা এমনকি পুরো গমের রুটির চেয়ে অনেক কম রাখে।
পাম্পারনিকেল রুটি কি থেকে তৈরি হয়?
পাম্পারনিকেল রুটি সাধারণত উচ্চ অনুপাতে রাইয়ের আটা এবং অল্প পরিমাণ গমের আটা দিয়ে তৈরি করা হয়। এটি রাইয়ের আটা তবে বিশেষ আগ্রহের বিষয়। ঐতিহ্যবাহী ওল্ড ওয়ার্ল্ড কালো পাম্পারনিকেল রুটি মোটা রাইয়ের আটা ব্যবহার করে যা পুরো রাই বেরি থেকে তৈরি হয়।
পাম্পারনিকেল কি এবং কিভাবে তৈরি হয়?
পাম্পারনিকেল (ইংরেজি: /ˈpʌmpərnɪkəl/; জার্মান: [ˈpʊmpɐˌnɪkl̩]) হল একটি সাধারণত ভারী, সামান্য মিষ্টি রাইয়ের রুটি যা ঐতিহ্যগতভাবে টকযুক্ত স্টার্টার এবং মোটা গ্রাউন্ড রাই দিয়ে তৈরি। এটি কখনও কখনও রাই থেকে তৈরি ময়দা এবং পুরো রাইয়ের দানা ("রাই বেরি") দিয়ে তৈরি করা হয়।
পাম্পারনিকেল মানে কি শয়তানের পাদদেশ?
পাম্পারনিকেল রুটির কিছু আশ্চর্যজনক স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে। আসুন প্রথমে মনে করি এই অদ্ভুত নামটি কোথা থেকে এসেছে। "পাম্পারন" একটি জার্মান ক্রিয়া যার অর্থ "পার্টি করা" এবং নিকেল, ইংরেজিতে "ওল্ড নিক" এর মতো, "শয়তান" এর একটি নাম। সুতরাং, পাম্পারনিকেল আক্ষরিক অর্থে "শয়তানের পাদদেশ।"
পাম্পারনিকেল রুটি কি আপনার জন্য ভালো?
থেকে প্রাপ্ত একটি প্রধান স্বাস্থ্য সুবিধাপাম্পারনিকেল রুটি খাওয়া হল যে স্টার্টারের অ্যাসিডিক অ্যাসিড এবং রাইয়ের দ্রবণীয় ফাইবারগুলি রুটির গ্লাইসেমিক লোডকে বেশ কম রাখে। গম দিয়ে তৈরি রুটির বিপরীতে, আপনি যখন পাম্পারনিকেল রুটি খান, আপনি অনেক কম কার্বোহাইড্রেট খান।
