আদর্শ তাপমাত্রা হল 85 ডিগ্রী ফারেনহাইট 12 ঘন্টার কম নয়, এবং বিশেষত 24 ঘন্টা। যাইহোক, এই তাপমাত্রা বিপদজনক অঞ্চলে রয়েছে, তাই আপনার শুধুমাত্র নিরাময় করা মাংস, যেমন লবণ-নিরাময় করা মাংস এবং মাছ ধূমপান করা উচিত।
আপনি কোন তাপমাত্রায় ধূমপান করেন?
ধূমপানের জন্য ভালো তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ প্রয়োজন। মাংসের ধূমপান 200 থেকে 220 ডিগ্রি ফারেনহাইট এর মধ্যে সবচেয়ে ভালো। নিরাপদ থাকার জন্য, বেশিরভাগ মাংস 145 ডিগ্রি অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রায় এবং পোল্ট্রি 165 ডিগ্রিতে রান্না করা প্রয়োজন। যাইহোক, সত্যিকারের কোমল বারবিকিউ পেতে আপনি একটি উচ্চতর চূড়ান্ত তাপমাত্রা চান, বলুন প্রায় 180 ডিগ্রি।
ঠান্ডা ধোঁয়ার জন্য সর্বোত্তম তাপমাত্রা কী?
আদর্শভাবে, শীতকালে এবং শীতের মাসগুলিতে ঠান্ডা ধূমপান করা ভাল যখন বাতাসের তাপমাত্রা ৪০ ডিগ্রির নিচে থাকে। বাইরের ঠান্ডা বাতাস ধূমপায়ীর ভিতরে খুব বেশি গরম হওয়া থেকে বিরত রাখে। আপনি যদি শীতল আবহাওয়ার জন্য অপেক্ষা করতে না পারেন তবে রাতে বা ভোরবেলা যখন তাপমাত্রা সর্বনিম্ন হয় তখন ধূমপান করুন।
আপনি কোন তাপমাত্রায় মাংস ঠান্ডা করেন?
ঠান্ডা ধূমপান। "ঠান্ডা ধূমপান" অনেক বেশি সময় ধরে করা হয়, যেমন 12-24 ঘন্টা, একটি ধোঁয়াটে আগুনের উপরে (85°F এর নিচে)। যেহেতু খাবারগুলি তাপমাত্রার বিপদ অঞ্চলে রাখা হয়, তাই দ্রুত মাইক্রোবিয়াল বৃদ্ধি (40-140°F) ঘটতে পারে।
গরম ধূমপানে মাংস সংরক্ষণের জন্য প্রয়োজনীয় তাপমাত্রা কী?
সাধারণত, স্মোকহাউসের তাপমাত্রা 109 থেকে 160 °F (43 থেকে 71 °C) পর্যন্ত পরিবর্তিত হয় এবংমাংসের ধরন এবং এর আর্দ্রতার উপর নির্ভর করে ধূমপানের সময়কাল কয়েক ঘন্টা থেকে কয়েক দিন পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়। ধূমপানের পর, মাংস যত দ্রুত সম্ভব ঠাণ্ডা করা হয় এবং খুচরা ব্যবসার জন্য কেটে মুড়ে দেওয়া হয়।
