যদি না আপনার কাছে কোনো আশ্চর্যজনক মাছ ধরা না থাকে, অথবা আপনি নিজে মাছটি না ধরেন, আপনি সুপারমার্কেট থেকে যে সপ্তাহের পুরনো কড কিনছেন তা সম্ভবত রিক হবে। …মাছটির গন্ধ তাজা এবং মৃদু হওয়া উচিত, মাছের মতো, টক বা অ্যামোনিয়া জাতীয় নয়।
কডের কি মাছের গন্ধ হয়?
সমুদ্র থেকে সতেজ, সমুদ্রের ঘ্রাণ। … সমস্যা বা দুর্গন্ধ দেখা দেয় যখন মাছ মারা যায় এবং ব্যাকটেরিয়া এবং মাছের এনজাইম TMAO কে ট্রাইমেথাইলামাইনে (TMA) রূপান্তরিত করে, যা বৈশিষ্ট্যযুক্ত মাছের গন্ধ দেয়। এই রাসায়নিকটি বিশেষ করে কডের মতো ঠান্ডা জলের পৃষ্ঠে বসবাসকারী মাছের মাংসে সাধারণ।
রান্না করার আগে কড মাছের গন্ধ পাওয়া উচিত?
বট লাইন হল যে মাছের গন্ধ সমুদ্রের মতো হওয়া উচিত - মাছের মতো নয়।" তাই এটিই লাগে - আপনি সত্যিই দিনের সবচেয়ে তাজা ক্যাচ পাচ্ছেন তা নিশ্চিত করতে. … মাছের সমুদ্রের গন্ধ পাওয়া উচিত, 'মাছের নয়'। অবশেষে, এর মাংস স্পর্শ করার জন্য শক্ত হওয়া উচিত, পাতলা নয়।"
কড খারাপ কিনা আপনি কিভাবে বুঝবেন?
কাঁচা কড খারাপ হলে কিভাবে বুঝবেন? সবচেয়ে ভালো উপায় হল গন্ধ নেওয়া এবং কডের দিকে তাকানো: খারাপ কডের লক্ষণ হল একটি টক গন্ধ, নিস্তেজ রঙ এবং পাতলা টেক্সচার; অপ্রীতিকর গন্ধ বা চেহারা সহ যেকোনো কড বর্জন করুন।
তাজা মাছের কি মাছের গন্ধ হওয়া উচিত?
তাজা মাছের স্বাদ এবং গন্ধ সেইভাবে হওয়া উচিত: তাজা, ঝকঝকে এবং মিষ্টি, মিস্টি, খামিরযুক্ত, তেতো বা মাছের মতো নয়। টেক্সচারটি স্থিতিস্থাপক, দৃঢ় এবং মসৃণ হওয়া উচিত। বয়স্ক মাছ যা স্বাদযুক্ত বা মিশ্র স্বাদে পরিণত হয়েছেখারাপ এবং খারাপ গন্ধ। … --এমনকি সম্পূর্ণ মাছেরও পরিষ্কার গন্ধ হওয়া উচিত, মাছের নয়।
