প্রায়শই কাজুন রন্ধনশৈলী এর সাথে যুক্ত, এই কৌশলটি শেফ পল প্রুধোমে জনপ্রিয় করেছিলেন। খাবারটি গলিত মাখনে ডুবিয়ে তারপর ভেষজ এবং মশলার মিশ্রণ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়, সাধারণত থাইম, ওরেগানো, মরিচ, গোলমরিচ, লবণ, রসুনের গুঁড়া এবং পেঁয়াজের গুঁড়ো।
কালো মাছ কে আবিস্কার করেন?
শেফ পল প্রুধোম্মে কালো করা মাছ তৈরি করেছেন, মশলার মিশ্রণে একটি ফিশ ফিললেট ড্রেজিং করেছেন এবং খুব গরম ঢালাই লোহার কড়াইতে রান্না করেছেন। এবং তারপর, কালো করা ছিল. এটি কাজুন রান্নার ক্যানন থেকে নয়, তবে শেফ পল তৈরি একটি কৌশল।
কালো মাছের উৎপত্তি কোথায়?
এটি সবই শুরু হয়েছিল শেফ পল প্রুধোমে, যিনি নিউ অরলিন্সের ফ্রেঞ্চ কোয়ার্টারের কেন্দ্রস্থলে কে-পলের লুইসিয়ানা রান্নাঘরের মালিক । তিনি তার রেস্তোরাঁয় কালো রঙের লাল মাছের রেসিপি তৈরি করেছিলেন এবং লোকেরা এটিকে এত উদাসীনভাবে খেয়েছিল যে এটি তার স্বাক্ষরযুক্ত খাবারে পরিণত হয়েছিল। এখন সারা দেশের রেস্তোরাঁরা এই ধারণাটি অনুলিপি করছে৷
যখন তারা কালো মাছ বলে তার মানে কি?
ব্ল্যাকেনিং একটি রান্নার কৌশল যা সাধারণত শক্ত মাংসের মাছ, মুরগি, স্টেক এবং অন্যান্য মাংসের সাথে ব্যবহৃত হয়। … কালো হয়ে গেলে, খাবারটি গলিত মাখনে ডুবানো হয়, তারপর গরম প্যানে রান্না করার আগে ভেষজ এবং মশলার সংমিশ্রণে ড্রেজ করা হয় (ঐতিহ্যগতভাবে ঢালাই লোহা)।
কালো মাছ কি অস্বাস্থ্যকর?
পোড়া এবং ভাজা মাংসের কালো অংশখাবার (মাংস, মুরগি, মাছ) হল কারসিনোজেনিক রাসায়নিকের উৎস। এই রাসায়নিকগুলি সরাসরি ডিএনএ, আমাদের জেনেটিক উপাদানের ক্ষতি করে এবং মিউটেশন শুরু করে যা ক্যান্সারের বিকাশ ঘটাতে পারে।
