আধা-দৃঢ় পনিরের একটি পরিবার রয়েছে - তাদের মধ্যে, কুয়েসো প্যানেলা, কুয়েসো ফ্রেস্কো, পনির, হলউমি, ফেটা, কোটিজা, রিকোটা এবং নরম ছাগলের পনির - যা হবে' আপনার রান্নাঘরে প্রত্যক্ষ বা পরোক্ষ তাপে গলে না।
পনির গলে না গেলে আপনি কী করবেন?
এটি মোকাবেলা করার জন্য, আপনার পনিরকে কাপ বা ঝাঁঝরি করে গলানোর গতি বাড়াতে হবে এবং এটি যোগ করার আগে তাপ কিছুটা কমিয়ে দিন। আপনি সরাসরি ফ্রিজ থেকে পনির ব্যবহার এড়াতে হবে। যেমন এলেন্ডিল বলেছেন, এটি হল পনিরের প্রোটিন যা তাপের নিচে বিকৃত করে এবং তাদের মধ্যে আটকে থাকা চর্বি ও আর্দ্রতাকে বের করে দেয়।
পনির গলে না গেলে এর অর্থ কী?
তাজা ছাগলের পনির এবং রিকোটা পনিরের মতো চিজগুলি কখনই গলে যাবে না কারণ তারা অ্যাসিড দিয়ে দই দিয়েছিল। বেশিরভাগ পনির, যে পনিরগুলি গলে যায়, সেগুলি রেনেট দিয়ে দই করা হয়। যেহেতু নির্দিষ্ট কিছু পনির অন্যদের থেকে ভালোভাবে গলে যায়, তাই রেসিপির মূল উপাদানগুলি হল গলিত পনিরের জন্য।
কোন পনির সহজে গলে না?
লিথুয়ানিয়ান সাদা পনির, কুইসো ফ্রেস্কো, জুস্টোলিপা (প্রায়ই ব্রেড চিজ বলা হয়), হলউমি এবং ভারতীয় পনির সহ অনেক পনির আছে যা গলে যায় না। আসুন দুটি ভিন্ন পনির তৈরির প্রক্রিয়া দেখি যার ফলে পনির গলে না যায়।
কী ধরনের পনির গলে না?
আধা-দৃঢ় পনিরের একটি পরিবার রয়েছে - তাদের মধ্যে, কুয়েসো প্যানেলা, কুয়েসো ফ্রেস্কো, পনির, হলউমি, ফেটা, কোটিজা, রিকোটা এবং নরম ছাগলপনির - যা আপনার রান্নাঘরে প্রত্যক্ষ বা পরোক্ষ তাপে গলে যাবে না।
