2024 লেখক: Elizabeth Oswald | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2024-01-13 00:04
পটভূমি। এনজাইমেটিক ব্রাউনিং অসংখ্য উদ্ভিদের অঙ্গ এবং সামুদ্রিক খাবারকে প্রভাবিত করে যা ফল, শাকসবজি, সুগন্ধযুক্ত উদ্ভিদ, ছত্রাক এবং চিংড়ির মতো অক্সিডাইজযোগ্য ফেনল সমৃদ্ধ। এটি খাদ্য শিল্পে ব্যবহৃত বিভিন্ন পদ্ধতির সময় ঘটে: গভীর-হিমাঙ্ক, ডিহাইড্রোফ্রিজিং, ফ্রিজ-শুকানো, গরম-এয়ার শুকানো ইত্যাদি।
আমরা কোথায় এনজাইমিক ব্রাউনিং দেখতে পাই?
এনজাইমিক ব্রাউনিং হল একটি অক্সিডেশন প্রতিক্রিয়া যা কিছু খাবারে সংঘটিত হয়, বেশিরভাগ ফল এবং সবজি, যার ফলে খাবার বাদামী হয়ে যায়। অক্সিডেশন প্রতিক্রিয়া খাদ্য এবং অ-খাদ্য আইটেমের মধ্যে ঘটে।
এর মধ্যে কোনটি এনজাইমেটিক ব্রাউনিংয়ের উদাহরণ?
এনজাইমেটিক ব্রাউনিং ফল (এপ্রিকট, নাশপাতি, কলা, আঙ্গুর), শাকসবজি (আলু, মাশরুম, লেটুস) এবং সামুদ্রিক খাবারেও (চিংড়ি, কাঁটাযুক্ত গলদা চিংড়ি) লক্ষ্য করা যায় কাঁকড়া)। এনজাইমেটিক ব্রাউনিং গুণমানের জন্য ক্ষতিকর, বিশেষ করে তাজা ফল, জুস এবং কিছু শেলফিশ সংগ্রহ-পরবর্তী স্টোরেজের ক্ষেত্রে।
এনজাইমেটিক ব্রাউনিং কেন গুরুত্বপূর্ণ?
এনজাইমেটিক ব্রাউনিং হল সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ প্রতিক্রিয়াগুলির মধ্যে একটি যা ফল এবং সবজিতে ঘটে যা সাধারণত রঙ, স্বাদ, গন্ধ এবং পুষ্টির মূল্যের উপর নেতিবাচক প্রভাব ফেলে। প্রতিক্রিয়া হল পলিফেনল অক্সিডেস (PPO) দ্বারা ফেনোলিক যৌগগুলির অক্সিডেশনের একটি ফলাফল, যা অন্ধকার রঙ্গক তৈরির সূত্রপাত করে৷
এনজাইম্যাটিক ব্রাউনিংয়ের জন্য কোন এনজাইম দায়ী?
এর জন্য দায়ী এনজাইমব্রাউনিংকে বলা হয় পলিফেনল অক্সিডেস (বা পিপিও)। অক্সিজেনের উপস্থিতিতে পিপিও এনজাইম ফেনোলিক যৌগ নামে পরিচিত পদার্থগুলিকে (অক্সিডেশন প্রক্রিয়ার মাধ্যমে) কুইনোন নামক বিভিন্ন যৌগে পরিবর্তন করে।
প্রস্তাবিত:
কীভাবে এনজাইমেটিক ব্রাউনিং প্রতিরোধ করবেন?
এনজাইমেটিক ব্রাউনিং নিয়ন্ত্রন করার শারীরিক পদ্ধতিগুলির মধ্যে রয়েছে তাপীয় চিকিত্সা, অক্সিজেন এক্সপোজার প্রতিরোধ, নিম্ন তাপমাত্রার ব্যবহার এবং বিকিরণ। তাপ চিকিত্সা, যেমন ব্লাঞ্চিং, সহজেই এনজাইমেটিক কার্যকলাপকে বাধা দিতে পারে কারণ প্রোটিন দ্বারা গঠিত এনজাইমগুলি বিকৃত হয় [
পাই পাই মানে কি?
পাইপাই হল পাইপাই এর মাতৃভাষা। এটি ইউমান ভাষা পরিবারের অংশ। বেশ কয়েকজন বক্তা বাকি আছে, কিন্তু বেশিরভাগের বয়স 50 বছরের বেশি। বেশিরভাগ পাইপাই এখন কুমেয়ায় গ্রামে বাস করে। এটা বিশ্বাস করা হয় যে পাইপাই বহু বছর আগে উত্তর পাই ভাষা থেকে বিচ্ছিন্ন হয়েছিল। পাই পাই এর অর্থ কি?
আমরা থাইরয়েডের সমস্যা কেন পাই?
থাইরয়েড রোগ দেখা দেয় যখন থাইরয়েড সঠিকভাবে কাজ করতে ব্যর্থ হয়, হয় খুব বেশি T4 হরমোন নিঃসরণ করে বা পর্যাপ্ত পরিমাণে নিঃসরণ না করে । তিনটি প্রধান থাইরয়েড ব্যাধি রয়েছে: হাইপোথাইরয়েডিজম (আন্ডারঅ্যাক্টিভ থাইরয়েড আন্ডারঅ্যাক্টিভ থাইরয়েড মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, হাইপোথাইরয়েডিজম ঘটে 0.
এনজাইমেটিক ব্রাউনিং কি?
ব্রাউনিং হল খাদ্যের মধ্যে সংঘটিত রাসায়নিক বিক্রিয়ার কারণে বাদামী হওয়ার প্রক্রিয়া। বাদামী প্রক্রিয়া খাদ্য রসায়নে ঘটে এমন রাসায়নিক প্রতিক্রিয়াগুলির মধ্যে একটি এবং এটি স্বাস্থ্য, পুষ্টি এবং খাদ্য প্রযুক্তি সম্পর্কিত একটি আকর্ষণীয় গবেষণা বিষয় উপস্থাপন করে৷ এনজাইমেটিক ব্রাউনিং বলতে কী বোঝায়?
অক্সিডেশন এবং এনজাইমেটিক ব্রাউনিং কি?
অক্সিডেশন প্রতিক্রিয়া খাদ্য এবং অ-খাদ্য আইটেমগুলিতে ঘটে। এনজাইমিক ব্রাউনিং হল একটি প্রতিক্রিয়া যা ঘটতে এনজাইম এবং জারণ এর ক্রিয়া প্রয়োজন। … বাতাসে অক্সিজেন কাটা ফলকে বাদামী করতে পারে, একটি প্রক্রিয়া যাকে এনজাইমিক ব্রাউনিং বলা হয় (একটি অক্সিডেশন প্রতিক্রিয়া)। রসায়নে এনজাইমেটিক ব্রাউনিং কি?
