ব্রাউনিং হল খাদ্যের মধ্যে সংঘটিত রাসায়নিক বিক্রিয়ার কারণে বাদামী হওয়ার প্রক্রিয়া। বাদামী প্রক্রিয়া খাদ্য রসায়নে ঘটে এমন রাসায়নিক প্রতিক্রিয়াগুলির মধ্যে একটি এবং এটি স্বাস্থ্য, পুষ্টি এবং খাদ্য প্রযুক্তি সম্পর্কিত একটি আকর্ষণীয় গবেষণা বিষয় উপস্থাপন করে৷
এনজাইমেটিক ব্রাউনিং বলতে কী বোঝায়?
এনজাইমিক ব্রাউনিং হল একটি অক্সিডেশন প্রতিক্রিয়া যা কিছু খাবারে ঘটে, বেশিরভাগ ফল এবং সবজি, যার ফলে খাবার বাদামী হয়ে যায়। অক্সিডেশন প্রতিক্রিয়া খাদ্য এবং অ-খাদ্য আইটেমগুলিতে ঘটে। … বাতাসে অক্সিজেন কাটা ফলকে বাদামী করতে পারে, একটি প্রক্রিয়া যাকে এনজাইমিক ব্রাউনিং বলা হয় (একটি অক্সিডেশন প্রতিক্রিয়া)।
এনজাইমেটিক ব্রাউনিং কী এবং আপনি কীভাবে এটি প্রতিরোধ করবেন?
সিট্রিক, অ্যাসকরবিক বা অন্যান্য অ্যাসিড যোগ করা, যেমন ভিনেগার, পিএইচ কমায় এবং এনজাইমেটিক ব্রাউনিং প্রতিরোধ করে। এনজাইমেটিক ব্রাউনিংয়ের সময়, পলিফেনল অক্সিজেনের সাথে বিক্রিয়া করে। যদি অন্য কিছু অক্সিজেনের সাথে প্রতিক্রিয়া করে তবে এনজাইমেটিক ব্রাউনিং ঘটবে না। … জল অক্সিজেনের সাথে যোগাযোগ কমায় এবং এনজাইমেটিক ব্রাউনিং প্রতিরোধ করে।
এনজাইমেটিক ব্রাউনিং কেন হয়?
এনজাইমেটিক ব্রাউনিং প্রক্রিয়াটি শুধুমাত্র যখন PPO, ফেনোলিক যৌগ এবং অক্সিজেন একে অপরের সংস্পর্শে আসে তখনই শুরু হয়। ফল কেটে গেলে, পড়ে গেলে বা খুব বেশি ছিটকে পড়লে ঠিক এমনটা হয়।
এর মধ্যে কোনটি এনজাইমেটিক ব্রাউনিংয়ের উদাহরণ?
এনজাইমেটিক ব্রাউনিং ফলগুলিতে লক্ষ্য করা যায় (এপ্রিকট, নাশপাতি,কলা, আঙ্গুর), সবজি (আলু, মাশরুম, লেটুস) এবং সামুদ্রিক খাবারেও (চিংড়ি, কাঁটাযুক্ত লবস্টার এবং কাঁকড়া)। এনজাইমেটিক ব্রাউনিং গুণমানের জন্য ক্ষতিকর, বিশেষ করে তাজা ফল, জুস এবং কিছু শেলফিশ সংগ্রহ-পরবর্তী স্টোরেজের ক্ষেত্রে।
