2024 লেখক: Elizabeth Oswald | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2024-01-13 00:04
ব্রাউনিং হল খাদ্যের মধ্যে সংঘটিত রাসায়নিক বিক্রিয়ার কারণে বাদামী হওয়ার প্রক্রিয়া। বাদামী প্রক্রিয়া খাদ্য রসায়নে ঘটে এমন রাসায়নিক প্রতিক্রিয়াগুলির মধ্যে একটি এবং এটি স্বাস্থ্য, পুষ্টি এবং খাদ্য প্রযুক্তি সম্পর্কিত একটি আকর্ষণীয় গবেষণা বিষয় উপস্থাপন করে৷
এনজাইমেটিক ব্রাউনিং বলতে কী বোঝায়?
এনজাইমিক ব্রাউনিং হল একটি অক্সিডেশন প্রতিক্রিয়া যা কিছু খাবারে ঘটে, বেশিরভাগ ফল এবং সবজি, যার ফলে খাবার বাদামী হয়ে যায়। অক্সিডেশন প্রতিক্রিয়া খাদ্য এবং অ-খাদ্য আইটেমগুলিতে ঘটে। … বাতাসে অক্সিজেন কাটা ফলকে বাদামী করতে পারে, একটি প্রক্রিয়া যাকে এনজাইমিক ব্রাউনিং বলা হয় (একটি অক্সিডেশন প্রতিক্রিয়া)।
এনজাইমেটিক ব্রাউনিং কী এবং আপনি কীভাবে এটি প্রতিরোধ করবেন?
সিট্রিক, অ্যাসকরবিক বা অন্যান্য অ্যাসিড যোগ করা, যেমন ভিনেগার, পিএইচ কমায় এবং এনজাইমেটিক ব্রাউনিং প্রতিরোধ করে। এনজাইমেটিক ব্রাউনিংয়ের সময়, পলিফেনল অক্সিজেনের সাথে বিক্রিয়া করে। যদি অন্য কিছু অক্সিজেনের সাথে প্রতিক্রিয়া করে তবে এনজাইমেটিক ব্রাউনিং ঘটবে না। … জল অক্সিজেনের সাথে যোগাযোগ কমায় এবং এনজাইমেটিক ব্রাউনিং প্রতিরোধ করে।
এনজাইমেটিক ব্রাউনিং কেন হয়?
এনজাইমেটিক ব্রাউনিং প্রক্রিয়াটি শুধুমাত্র যখন PPO, ফেনোলিক যৌগ এবং অক্সিজেন একে অপরের সংস্পর্শে আসে তখনই শুরু হয়। ফল কেটে গেলে, পড়ে গেলে বা খুব বেশি ছিটকে পড়লে ঠিক এমনটা হয়।
এর মধ্যে কোনটি এনজাইমেটিক ব্রাউনিংয়ের উদাহরণ?
এনজাইমেটিক ব্রাউনিং ফলগুলিতে লক্ষ্য করা যায় (এপ্রিকট, নাশপাতি,কলা, আঙ্গুর), সবজি (আলু, মাশরুম, লেটুস) এবং সামুদ্রিক খাবারেও (চিংড়ি, কাঁটাযুক্ত লবস্টার এবং কাঁকড়া)। এনজাইমেটিক ব্রাউনিং গুণমানের জন্য ক্ষতিকর, বিশেষ করে তাজা ফল, জুস এবং কিছু শেলফিশ সংগ্রহ-পরবর্তী স্টোরেজের ক্ষেত্রে।
প্রস্তাবিত:
কীভাবে এনজাইমেটিক ব্রাউনিং প্রতিরোধ করবেন?
এনজাইমেটিক ব্রাউনিং নিয়ন্ত্রন করার শারীরিক পদ্ধতিগুলির মধ্যে রয়েছে তাপীয় চিকিত্সা, অক্সিজেন এক্সপোজার প্রতিরোধ, নিম্ন তাপমাত্রার ব্যবহার এবং বিকিরণ। তাপ চিকিত্সা, যেমন ব্লাঞ্চিং, সহজেই এনজাইমেটিক কার্যকলাপকে বাধা দিতে পারে কারণ প্রোটিন দ্বারা গঠিত এনজাইমগুলি বিকৃত হয় [
আমরা কোথায় এনজাইমেটিক ব্রাউনিং দেখতে পাই?
পটভূমি। এনজাইমেটিক ব্রাউনিং অসংখ্য উদ্ভিদের অঙ্গ এবং সামুদ্রিক খাবারকে প্রভাবিত করে যা ফল, শাকসবজি, সুগন্ধযুক্ত উদ্ভিদ, ছত্রাক এবং চিংড়ির মতো অক্সিডাইজযোগ্য ফেনল সমৃদ্ধ। এটি খাদ্য শিল্পে ব্যবহৃত বিভিন্ন পদ্ধতির সময় ঘটে: গভীর-হিমাঙ্ক, ডিহাইড্রোফ্রিজিং, ফ্রিজ-শুকানো, গরম-এয়ার শুকানো ইত্যাদি। আমরা কোথায় এনজাইমিক ব্রাউনিং দেখতে পাই?
একটি এনজাইমেটিক বিক্রিয়ার সময় একটি অণু?
লিপিবদ্ধ চিত্র পাঠ্য: একটি এনজাইম্যাটিক প্রতিক্রিয়ার সময়, একটি অণু এনজাইমের সাথে আবদ্ধ হয় এবং এক বা একাধিক অণুতে বিভক্ত হয় যার মধ্যে নির্গত হয়। A(n) হল একটি অণু যা একটি এনজাইমের সাথে আবদ্ধ হতে পারে এবং এনজাইমকে কাজ করা থেকে বিরত রাখতে পারে। এনজাইমেটিক বিক্রিয়ার সময় কোন অণু গঠিত হয়?
কেলভিন চক্রের এনজাইমেটিক বিক্রিয়া কোথায় ঘটে?
আলোক বিক্রিয়ার বিপরীতে আলোক বিক্রিয়া আলোক-নির্ভর বিক্রিয়াগুলি সালোকসংশ্লেষণের পরবর্তী পর্যায়ে দুটি অণু তৈরি করতে আলোক শক্তি ব্যবহার করে: শক্তি সঞ্চয় অণু ATP এবং হ্রাসকৃত ইলেকট্রন বাহক NADPH. উদ্ভিদে, ক্লোরোপ্লাস্ট নামক অর্গানেলের থাইলাকয়েড ঝিল্লিতে আলোর প্রতিক্রিয়া ঘটে। https:
অক্সিডেশন এবং এনজাইমেটিক ব্রাউনিং কি?
অক্সিডেশন প্রতিক্রিয়া খাদ্য এবং অ-খাদ্য আইটেমগুলিতে ঘটে। এনজাইমিক ব্রাউনিং হল একটি প্রতিক্রিয়া যা ঘটতে এনজাইম এবং জারণ এর ক্রিয়া প্রয়োজন। … বাতাসে অক্সিজেন কাটা ফলকে বাদামী করতে পারে, একটি প্রক্রিয়া যাকে এনজাইমিক ব্রাউনিং বলা হয় (একটি অক্সিডেশন প্রতিক্রিয়া)। রসায়নে এনজাইমেটিক ব্রাউনিং কি?
