2024 লেখক: Elizabeth Oswald | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2024-01-13 00:04
অক্সিডেশন প্রতিক্রিয়া খাদ্য এবং অ-খাদ্য আইটেমগুলিতে ঘটে। এনজাইমিক ব্রাউনিং হল একটি প্রতিক্রিয়া যা ঘটতে এনজাইম এবং জারণ এর ক্রিয়া প্রয়োজন। … বাতাসে অক্সিজেন কাটা ফলকে বাদামী করতে পারে, একটি প্রক্রিয়া যাকে এনজাইমিক ব্রাউনিং বলা হয় (একটি অক্সিডেশন প্রতিক্রিয়া)।
রসায়নে এনজাইমেটিক ব্রাউনিং কি?
এনজাইমেটিক ব্রাউনিং হল সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ প্রতিক্রিয়াগুলির মধ্যে একটি যা ফল এবং সবজিতে ঘটে যা সাধারণত রঙ, স্বাদ, গন্ধ এবং পুষ্টির মূল্যের উপর নেতিবাচক প্রভাব ফেলে। প্রতিক্রিয়া হল পলিফেনল অক্সিডেস (PPO) দ্বারা ফেনোলিক যৌগগুলির অক্সিডেশনের একটি ফলাফল, যা অন্ধকার রঙ্গক তৈরির সূত্রপাত করে৷
কোন এনজাইম অক্সিডেশন ঘটায়?
ব্রাউনিংয়ের জন্য দায়ী এনজাইমকে বলা হয় পলিফেনল অক্সিডেস (বা PPO)। অক্সিজেনের উপস্থিতিতে পিপিও এনজাইম ফেনোলিক যৌগ নামে পরিচিত পদার্থগুলিকে (অক্সিডেশন প্রক্রিয়ার মাধ্যমে) কুইনোন নামক বিভিন্ন যৌগে পরিবর্তন করে।
অক্সিডেশন কি এনজাইমেটিক?
একটি অক্সিডেটিভ এনজাইম হল একটি এনজাইম যা একটি জারণ বিক্রিয়াকে অনুঘটক করে। দুটি সবচেয়ে সাধারণ ধরনের অক্সিডেটিভ এনজাইম হল পারক্সিডেস, যা হাইড্রোজেন পারক্সাইড ব্যবহার করে এবং অক্সিডেস, যা আণবিক অক্সিজেন ব্যবহার করে। তারা বায়বীয়ভাবে যে হারে ATP উত্পাদিত হয় তা বৃদ্ধি করে।
এনজাইমেটিক ব্রাউনিং কী এবং আপনি কীভাবে এটি প্রতিরোধ করবেন?
এনজাইমেটিক ব্রাউনিং নিয়ন্ত্রণের শারীরিক পদ্ধতির মধ্যে রয়েছে থার্মাল চিকিত্সা, অক্সিজেন এক্সপোজার প্রতিরোধ, ব্যবহারনিম্ন তাপমাত্রা, এবং বিকিরণ। তাপ চিকিত্সা, যেমন ব্লাঞ্চিং, সহজেই এনজাইমেটিক কার্যকলাপকে বাধা দিতে পারে কারণ প্রোটিন দ্বারা গঠিত এনজাইমগুলি বিকৃত হয় [7, 8]।
প্রস্তাবিত:
কীভাবে এনজাইমেটিক ব্রাউনিং প্রতিরোধ করবেন?
এনজাইমেটিক ব্রাউনিং নিয়ন্ত্রন করার শারীরিক পদ্ধতিগুলির মধ্যে রয়েছে তাপীয় চিকিত্সা, অক্সিজেন এক্সপোজার প্রতিরোধ, নিম্ন তাপমাত্রার ব্যবহার এবং বিকিরণ। তাপ চিকিত্সা, যেমন ব্লাঞ্চিং, সহজেই এনজাইমেটিক কার্যকলাপকে বাধা দিতে পারে কারণ প্রোটিন দ্বারা গঠিত এনজাইমগুলি বিকৃত হয় [
আমরা কোথায় এনজাইমেটিক ব্রাউনিং দেখতে পাই?
পটভূমি। এনজাইমেটিক ব্রাউনিং অসংখ্য উদ্ভিদের অঙ্গ এবং সামুদ্রিক খাবারকে প্রভাবিত করে যা ফল, শাকসবজি, সুগন্ধযুক্ত উদ্ভিদ, ছত্রাক এবং চিংড়ির মতো অক্সিডাইজযোগ্য ফেনল সমৃদ্ধ। এটি খাদ্য শিল্পে ব্যবহৃত বিভিন্ন পদ্ধতির সময় ঘটে: গভীর-হিমাঙ্ক, ডিহাইড্রোফ্রিজিং, ফ্রিজ-শুকানো, গরম-এয়ার শুকানো ইত্যাদি। আমরা কোথায় এনজাইমিক ব্রাউনিং দেখতে পাই?
এনজাইমেটিক ব্রাউনিং কি?
ব্রাউনিং হল খাদ্যের মধ্যে সংঘটিত রাসায়নিক বিক্রিয়ার কারণে বাদামী হওয়ার প্রক্রিয়া। বাদামী প্রক্রিয়া খাদ্য রসায়নে ঘটে এমন রাসায়নিক প্রতিক্রিয়াগুলির মধ্যে একটি এবং এটি স্বাস্থ্য, পুষ্টি এবং খাদ্য প্রযুক্তি সম্পর্কিত একটি আকর্ষণীয় গবেষণা বিষয় উপস্থাপন করে৷ এনজাইমেটিক ব্রাউনিং বলতে কী বোঝায়?
ব্রাউনিং ইনভেক্টর এবং ইনভেক্টর প্লাস কি বিনিময়যোগ্য?
স্ট্যান্ডার্ড ইনভেক্টর, ইনভেক্টর-প্লাস এবং ইনভেক্টর-ডিএস চোক টিউব সিস্টেম বিনিময়যোগ্য নয়. ব্রাউনিং ইনভেক্টর প্লাস এবং উইনচেস্টার ইনভেক্টর প্লাস কি একই? হ্যাঁ তারা একই। ইনভেক্টর প্লাস হল ইনভেক্টর প্লাস। আমার কাছে 2টি ব্রাউনিং শটগান এবং 2টি উইনচেস্টার রয়েছে এবং তারা ঠিক একই রকম চোক নেয়৷ একজন ব্রাউনিং ম্যাক্সাস কি ইনভেক্টর বা ইনভেক্টর প্লাস চোক নেয়?
অক্সিডেশন কি রাসায়নিক বা শারীরিক পরিবর্তন?
আণবিক স্তরে রাসায়নিক পরিবর্তন ঘটে, যার অর্থ অণু বা যৌগের পরমাণুগুলি পণ্যগুলি গঠনের জন্য পুনরায় সাজানো হয়। অক্সিডেশন হল একটি রাসায়নিক পরিবর্তনের একটি উদাহরণ. অক্সিডেশন কি ভৌতিক নাকি রাসায়নিক সম্পত্তি? পদার্থের সাধারণ বৈশিষ্ট্য যেমন রঙ, ঘনত্ব, কঠোরতা হল ভৌত বৈশিষ্ট্যের উদাহরণ। যে বৈশিষ্ট্যগুলি বর্ণনা করে যে কীভাবে একটি পদার্থ সম্পূর্ণ ভিন্ন পদার্থে পরিবর্তিত হয় তাদের রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য বলে। জ্বলনযোগ্যতা এবং জারা/অক্সিডেশন প্রতিরোধের হল রাসায়নিক বৈশিষ্ট্যের উদা