2024 লেখক: Elizabeth Oswald | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2024-01-13 00:04
এনজাইমেটিক ব্রাউনিং নিয়ন্ত্রন করার শারীরিক পদ্ধতিগুলির মধ্যে রয়েছে তাপীয় চিকিত্সা, অক্সিজেন এক্সপোজার প্রতিরোধ, নিম্ন তাপমাত্রার ব্যবহার এবং বিকিরণ। তাপ চিকিত্সা, যেমন ব্লাঞ্চিং, সহজেই এনজাইমেটিক কার্যকলাপকে বাধা দিতে পারে কারণ প্রোটিন দ্বারা গঠিত এনজাইমগুলি বিকৃত হয় [7, 8]।
আপনি কীভাবে এনজাইমেটিক ব্রাউনিং বন্ধ করবেন?
সাইট্রিক, অ্যাসকরবিক বা অন্যান্য অ্যাসিড যোগ করা, যেমন ভিনেগার, পিএইচ কমায় এবং এনজাইমেটিক ব্রাউনিং প্রতিরোধ করে। এনজাইমেটিক ব্রাউনিংয়ের সময়, পলিফেনল অক্সিজেনের সাথে বিক্রিয়া করে। অক্সিজেনের সাথে অন্য কিছু বিক্রিয়া করলে এনজাইমেটিক ব্রাউনিং ঘটবে না।
কীভাবে বাদামী প্রতিক্রিয়া প্রতিরোধ করা যায়?
এনজাইমকে সঠিকভাবে কাজ করতে বাধা দিয়ে ব্রাউনিংকে ধীর করা যেতে পারে। লেবুর রস একটি অ্যাসিড রয়েছে যা এনজাইমগুলিকে সঠিকভাবে কাজ করা বন্ধ করতে পারে কারণ এনজাইমগুলি প্রায়শই একটি নির্দিষ্ট পিএইচ-এ সবচেয়ে ভাল কাজ করে। জল এবং চিনি, উদাহরণস্বরূপ, জ্যামে, বাতাসে অক্সিজেন এনজাইমে পৌঁছানো বন্ধ করে এবং বাদামী হওয়া রোধ করে।
আপনি কীভাবে খাবারকে বাদামী হওয়া থেকে বিরত করবেন?
এগুলিকে অম্লীয় রস যেমন লেবু, কমলা বা আনারসের রস দিয়ে লেপে দিন। ফলের সাথে একটি বাণিজ্যিক অ্যান্টি-ডার্কিং প্রস্তুতি ব্যবহার করুন, যেমন Fruit-Fresh®, এবং প্রস্তুতকারকের নির্দেশাবলী অনুসরণ করুন। কমলা, ট্যানজারিন, জাম্বুরা এবং অন্যান্য সাইট্রাস ফল বা আনারসের মতো অ্যাসিডিক ফলের সাথে মিশ্রিত করুন।
আপেলের এনজাইমেটিক ব্রাউনিং কিভাবে প্রতিরোধ করবেন?
বাড়ির রান্নাঘরে এনজাইমেটিকব্রাউনিং প্রতিরোধ করা যেতে পারে PPO অক্সিডেশন কার্যকলাপ হ্রাস করে বা এনজাইম আবদ্ধ হতে পারে এমন সাবস্ট্রেটের পরিমাণ কমিয়ে। চিনি বা সিরাপে সদ্য কাটা আপেল লেপ অক্সিজেন প্রসারণ কমাতে পারে এবং এইভাবে বাদামী প্রতিক্রিয়া কমাতে পারে।
প্রস্তাবিত:
কীভাবে শাইনার্স প্রতিরোধ করবেন?
নাক থেকে শ্লেষ্মা আলগা করতে এবং অ্যালার্জেন পরিষ্কার করতে প্রতিদিন নাকের স্যালাইন স্প্রে ব্যবহার করুন। চোখ থেকে অ্যালার্জেন পরিষ্কার করতে স্যালাইন আইড্রপ ব্যবহার করুন। পানীয় জল, উষ্ণ ভেষজ চা, এবং অন্যান্য পরিষ্কার তরল দ্বারা হাইড্রেটেড থাকুন। একটি অনুনাসিক ধোয়ার বোতল বা নেটি পাত্র দিয়ে প্রতিদিন অনুনাসিক প্যাসেজগুলি ধুয়ে ফেলুন। এলার্জি শাইনারের কারণ কী?
আমরা কোথায় এনজাইমেটিক ব্রাউনিং দেখতে পাই?
পটভূমি। এনজাইমেটিক ব্রাউনিং অসংখ্য উদ্ভিদের অঙ্গ এবং সামুদ্রিক খাবারকে প্রভাবিত করে যা ফল, শাকসবজি, সুগন্ধযুক্ত উদ্ভিদ, ছত্রাক এবং চিংড়ির মতো অক্সিডাইজযোগ্য ফেনল সমৃদ্ধ। এটি খাদ্য শিল্পে ব্যবহৃত বিভিন্ন পদ্ধতির সময় ঘটে: গভীর-হিমাঙ্ক, ডিহাইড্রোফ্রিজিং, ফ্রিজ-শুকানো, গরম-এয়ার শুকানো ইত্যাদি। আমরা কোথায় এনজাইমিক ব্রাউনিং দেখতে পাই?
এনজাইমেটিক ব্রাউনিং কি?
ব্রাউনিং হল খাদ্যের মধ্যে সংঘটিত রাসায়নিক বিক্রিয়ার কারণে বাদামী হওয়ার প্রক্রিয়া। বাদামী প্রক্রিয়া খাদ্য রসায়নে ঘটে এমন রাসায়নিক প্রতিক্রিয়াগুলির মধ্যে একটি এবং এটি স্বাস্থ্য, পুষ্টি এবং খাদ্য প্রযুক্তি সম্পর্কিত একটি আকর্ষণীয় গবেষণা বিষয় উপস্থাপন করে৷ এনজাইমেটিক ব্রাউনিং বলতে কী বোঝায়?
পার্চমেন্ট পেপার কি ব্রাউনিং প্রতিরোধ করে?
আড়াআড়িভাবে ফিট করার জন্য পার্চমেন্টের আরেকটি টুকরো কাটুন, নীচে এবং অন্য দুটি দিক ঢেকে রাখুন (আবার ঠোঁটের উপরে একটু অতিরিক্ত ঝুলিয়ে দিন)। … বেক করার আগে পার্চমেন্ট দিয়ে একটি বেকিং শীট আস্তরণ করা শুধু আপনার কুকিজকে সহজে ছেড়ে দিতে সাহায্য করে না, এটি বটমগুলিকে খুব বেশি অন্ধকার হওয়া থেকে বাধা দেয়। পার্চমেন্ট পেপার কি খসখসে আটকায়?
অক্সিডেশন এবং এনজাইমেটিক ব্রাউনিং কি?
অক্সিডেশন প্রতিক্রিয়া খাদ্য এবং অ-খাদ্য আইটেমগুলিতে ঘটে। এনজাইমিক ব্রাউনিং হল একটি প্রতিক্রিয়া যা ঘটতে এনজাইম এবং জারণ এর ক্রিয়া প্রয়োজন। … বাতাসে অক্সিজেন কাটা ফলকে বাদামী করতে পারে, একটি প্রক্রিয়া যাকে এনজাইমিক ব্রাউনিং বলা হয় (একটি অক্সিডেশন প্রতিক্রিয়া)। রসায়নে এনজাইমেটিক ব্রাউনিং কি?
