Papain - পেঁপে থেকে প্রাপ্ত একটি উদ্ভিদ এনজাইম- বেশিরভাগ বাণিজ্যিক টেন্ডারাইজারের সক্রিয় উপাদান। এনজাইমের প্রো-টিওলাইটিক ক্রিয়া হাইড্রোলি হাইড্রোলি হাইড্রোলাইসিস (/haɪˈdrɒlɪsɪs/; প্রাচীন গ্রীক হাইড্রো-'জল' থেকে, এবং লাইসিস 'টু আন্ড') দ্বারা পেশী ফাইবার প্রোটিন এবং মাংসের সংযোজক টিস্যুকে বিচ্ছিন্ন করে বা ভেঙে দেয়। যেকোন রাসায়নিক বিক্রিয়া যাতে পানির অণু এক বা একাধিক রাসায়নিক বন্ধন ভেঙে দেয়। … হাইড্রোলাইসিস বিক্রিয়া একটি ঘনীভবন বিক্রিয়ার বিপরীত হতে পারে যেখানে দুটি অণু একটি বৃহত্তরটিতে মিলিত হয় এবং একটি জলের অণু বের করে দেয়। https://en.wikipedia.org › উইকি › হাইড্রোলাইসিস
হাইড্রোলাইসিস - উইকিপিডিয়া
- সিস-এমন পদ্ধতিতে- হজমের মতো- যা খাবারকে আরও শোষণযোগ্য করে তোলে।
বাণিজ্যিক টেন্ডারাইজারগুলির সক্রিয় উপাদান কী কী বাণিজ্যিক টেন্ডারাইজাররা মাংসকে টেন্ডারাইজ করতে কীভাবে কাজ করে?
বাণিজ্যিক মাংসের টেন্ডারাইজারের সক্রিয় উপাদান হল এনজাইম প্যাপেইন, যা পেঁপে গাছে পাওয়া যায়। আদিম বাবুর্চিরাই প্রথম "মিট টেন্ডারাইজার" ব্যবহার করে। তারা দেখতে পেল যে তারা পেঁপে পাতায় মুড়ে যেকোনো শক্ত চামড়া নরম করতে পারে।
বাণিজ্যিক দরপত্রদাতারা কীভাবে কাজ করে?
কিভাবে বাণিজ্যিক টেন্ডারাইজাররা মাংস টেন্ডারাইজ করতে কাজ করে? পাপাইন। এরা 1/2-2মিমি গভীরতার মাংসের পাতলা কাটা দ্বারা কাজ করে যেভাবে তারা সবচেয়ে কার্যকর। … মার্বেল তৈরি করেমাংস রসালো এবং আরও সুস্বাদু।
মিট টেন্ডারাইজারে কোন এনজাইম থাকে?
এনজাইমের ব্যবহার সংযোজক টিস্যুর পরিমাণ হ্রাস করে এবং মায়োফাইব্রিলার প্রোটিনকে ভেঙে দেয় না। Papain এবং bromelain মাংসের কোমলকরণের জন্য সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত উদ্ভিদ এনজাইম (লিউ, লিয়াও, কিউই, এবং টাং, 2008। পেপেইন এবং ব্রোমেলাইনের শিল্প বিকাশ।
মিট টেন্ডারাইজার কি খাওয়া নিরাপদ?
A. কিছু লোক মাংসের টেন্ডারাইজার ব্যবহার করতে ভয় পায় কারণ তারা উপসংহারে আসে যে কোনও রাসায়নিক "কনককশন" যা মাংসকে কোমল করে তা পেটের আস্তরণকে কোমল করতে যথেষ্ট শক্তিশালী। মাংসের টেন্ডারাইজার স্বাস্থ্য সমস্যার কারণ হওয়ার কোন কারণ নেই। …
