অভার-প্রুফিং ঘটে যখন ময়দা অনেক লম্বা হয়ে যায় এবং বাতাসের বুদবুদগুলি ফুটে ওঠে। আপনি জানতে পারবেন আপনার ময়দা বেশি প্রুফড যদি, খোঁচা দিলে, এটি কখনই ফিরে না আসে। ওভার-প্রুফড ময়দা উদ্ধার করতে, গ্যাস অপসারণের জন্য ময়দার উপর চাপ দিন, তারপর পুনরায় আকার দিন এবং তিরস্কার করুন। (এই পদ্ধতি টক রুটির জন্য কাজ করবে না।)
প্রুফ ব্রেড বেশি হলে কি হবে?
যখন একটি রুটি খুব বেশি সময় ধরে প্রমাণিত হয়, বা খুব বেশি তাপমাত্রায় প্রমাণিত হয়, আটা বেশি বায়ুশূন্য হয় এবং গ্লুটেন অতিরিক্ত শিথিল হয়, যার ফলে রুটির ভিতরের গ্যাসের চাপ ময়দার উপর চাপিয়ে দেয়। অভ্যন্তরীণ কাঠামো.
আমি কি আমার রুটি ৩ বার প্রমাণ করতে পারি?
ময়দা 3 গুণ বা তার বেশি বাড়তে পারে যদি খামিরে এখনও প্রচুর পরিমাণে শর্করা এবং স্টার্চ থাকে যা প্রথম দুটি ওঠার পরেও খাওয়াতে পারে। আপনি যদি আপনার ময়দা তিনবার বাড়তে দেওয়ার পরিকল্পনা করছেন, তাহলে আপনার আপনার ময়দায় কম খামির যোগ করা উচিত যাতে এটি তার খাদ্য সরবরাহকে শেষ না করে।
আপনি কতক্ষণ রুটি প্রমাণ করতে পারেন?
যদি আপনি আরও বেশি সময় ধরে ময়দা প্রমাণ করতে চান তবে এটিকে একটি ঠাণ্ডা জায়গায় প্রচুর পরিমাণে গাঁজন করার চেষ্টা করুন, তবে এটিকে তিন ঘণ্টার বেশি সময় যেতে দেবেন না। এবং স্বাদ আপস করা হতে পারে. ওয়ার্কহরস লোফের জন্য, প্রায় দুই ঘন্টার একটি বাল্ক প্রমাণ আমাদের স্বাদ এবং টেক্সচারের সর্বোত্তম ভারসাম্য দেয়।
আপনার রুটি ওভারপ্রুফড কিনা তা আপনি কীভাবে বলবেন?
ওভার-প্রুফিং ঘটে যখন ময়দা অনেক লম্বা হয়ে যায় এবং বাতাসের বুদবুদগুলি পপ হয়ে যায়।আপনি জানতে পারবেন আপনার ময়দা বেশি প্রুফড যদি, খোঁচা দিলে, এটি কখনই ফিরে না আসে। ওভার-প্রুফড ময়দা উদ্ধার করতে, গ্যাস অপসারণের জন্য ময়দার উপর নিচে চাপুন, তারপর পুনরায় আকার দিন এবং রিপ্রুফ করুন। (এই পদ্ধতি টক রুটির জন্য কাজ করবে না।)
