2024 লেখক: Elizabeth Oswald | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2024-01-13 00:04
ক্যারাজেনান জেলেশন, প্রধানত কেসিন মাইসেলে উপস্থিত থাকে। এই মাইকেলগুলি সময়ের সাথে পরিবর্তিত হয় (ওয়ালস্ট্রা, 1999)। এই পরিবর্তন প্রক্রিয়ার সময় ক্যালসিয়াম মাইসেল থেকে দুধের বাল্ক পর্যায়ে স্থানান্তরিত হতে পারে, যার ফলে দ্রবণে ক্যাটেশন ঘনত্ব বৃদ্ধি পায়। এটি জেল শক্তি বৃদ্ধির দিকে পরিচালিত করবে৷
কীভাবে ক্যারাজিনান জেল তৈরি করে?
κ-ক্যারাজেনান অণুর মধ্যে একটি সালফেট গ্রুপ ধারণ করে এবং এটি একটি খুব দৃঢ় কিন্তু ভঙ্গুর জেল গঠন করে এবং সবচেয়ে শক্তিশালী জেল হল পটাসিয়ামের উপস্থিতি দ্বারা প্রাপ্ত (K+) আয়ন. এই ধরনের দৃঢ় এবং ভঙ্গুর জেল সিনেরেসিস এবং দুর্বল ফ্রিজ-থাও স্থায়িত্ব প্রদর্শন করে। জেলটি পিএইচ মান 4.2 এর উপরে স্থিতিশীল।
দুধে জেলেশন কি?
সঞ্চয়স্থানের সময় UHT দুধের জমে থাকা (বয়স বৃদ্ধি) এটির শেলফ-লাইফ সীমিত করার একটি প্রধান কারণ। যে জেলটি তৈরি হয় তা হল একটি ত্রি-মাত্রিক প্রোটিন ম্যাট্রিক্স যা হুই প্রোটিন বিটা -ল্যাকটোগ্লোবুলিন এবং কেসিন মাইসেলের কাপ্পা-কেসিনের মধ্যে মিথস্ক্রিয়া দ্বারা উচ্চ তাপ চিকিত্সার সময় শুরু হয়।
ক্যারাজিনান কি জেলিং এজেন্ট?
ক্যারাজিনানগুলি হল পলিস্যাকারাইড (গ্যালাকটোজ) যার বিভিন্ন মাত্রার সালফেটেশন (15% এবং 40% এর মধ্যে)। এগুলি লাল সামুদ্রিক শৈবাল থেকে আহরণ করা হয় এবং থার্মো রিভার্সিবল জেলিং এজেন্ট এবং ঘন করার এজেন্ট হিসাবে ব্যবহৃত হয়। Carrageenans একটি বাঁধাই এজেন্ট হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে এবং গঠন এবং মুখের অনুভূতি উন্নত করতে পারে। …
কীভাবে ক্যারাজিনান ঘন হয়?
রাসায়নিকভাবে,carrageenan একটি পলিস্যাকারাইড হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়, এক ধরনের চিনি। এর বৈশিষ্ট্যগুলি বৈচিত্র্যময় এবং জটিল, তবে এর মৌলিক কাজ হল ঘন করা এবং স্থিতিশীল করা। এটি বৃহৎ অথচ নমনীয় ম্যাট্রিক্স গঠন করে যা চারপাশে কুঁকড়ে যায় এবং অণুগুলিকে অচল করে দেয়।
প্রস্তাবিত:
কিভাবে খুশকি ব্রণ সৃষ্টি করে?
এগুলি আপনার শরীরকে আরও তেল তৈরি করতে পারে, যা আপনার ছিদ্রের মাধ্যমে নিঃসৃত হয়। যদি আপনার মাথার ত্বক এবং চুলের মৃত কোষগুলি আপনার মুখের উপর স্থানান্তরিত হয় তবে তারা আপনার ছিদ্রগুলিকে জমাট করে দিতে পারে এবং আপনার ব্রণের সমস্যাকে বাড়িয়ে তুলতে পারে। কিভাবে খুশকির কারণে ব্রণ হয়?
কিভাবে অভাব অর্থনৈতিক সমস্যা সৃষ্টি করে?
জমি, শ্রম এবং পুঁজির মতো সম্পদ তাদের চাহিদার সাথে সীমিত এবং অর্থনীতি মানুষদের নিজেদের সন্তুষ্ট করার জন্য প্রয়োজনীয় সমস্ত কিছু তৈরি করতে পারে না। …যদি প্রচুর বা পর্যাপ্ত সম্পদ থাকে তাহলে অর্থনীতিতে কোনো সমস্যা হবে না। তাই, অভাব অর্থনৈতিক সমস্যার দিকে নিয়ে যায়। অভাব কীভাবে অর্থনীতিকে প্রভাবিত করে?
আইসোস্ট্যাটিক সামঞ্জস্য কিভাবে ভূমিকম্প সৃষ্টি করে?
বরফের শীট গঠনের ফলে পৃথিবীর পৃষ্ঠ ডুবে যেতে পারে। … স্থল ও সমুদ্রের উল্লম্ব গতিবিধি ছাড়াও, পৃথিবীর আইসোস্ট্যাটিক সামঞ্জস্য অনুভূমিক নড়াচড়াও জড়িত। এটি পৃথিবীর মাধ্যাকর্ষণ ক্ষেত্র এবং ঘূর্ণন হার, মেরুতে বিচরণ এবং ভূমিকম্পের পরিবর্তন ঘটাতে পারে। আইসোস্ট্যাটিক সামঞ্জস্য কী এবং এর কারণগুলি কী?
কিভাবে ফল্টিং ভূমিকম্প সৃষ্টি করে?
ভূমিকম্প সাধারণতঃ ভূগর্ভস্থ শিলা হঠাৎ ভেঙ্গে গেলে এবং একটি চ্যুতি বরাবর দ্রুত গতিশীল হলে সৃষ্ট হয়। শক্তির এই আকস্মিক মুক্তির ফলে ভূমিকম্পের তরঙ্গ সৃষ্টি হয় যা ভূমি কেঁপে ওঠে। … ফল্ট নড়াচড়া বন্ধ হলে ভূমিকম্প শেষ। ভূমিকম্প জুড়ে সিসমিক তরঙ্গ উৎপন্ন হয়। কীভাবে ভাঁজ এবং ত্রুটি ভূমিকম্পের কারণ হয়?
স্টার্চের জেলেশন কী?
স্টার্চ জেলটিনাইজেশন হল জল এবং তাপের উপস্থিতিতে স্টার্চ অণুর আন্তঃআণবিক বন্ধন ভেঙ্গে ফেলার একটি প্রক্রিয়া, যা হাইড্রোজেন বন্ধন সাইটগুলিকে আরও জল নিযুক্ত করতে দেয়। এটি অপরিবর্তনীয়ভাবে স্টার্চ দানাকে পানিতে দ্রবীভূত করে। পানি প্লাস্টিকাইজার হিসেবে কাজ করে। জেলেশন এবং জেলটিনাইজেশনের মধ্যে পার্থক্য কী?
