পশ্চাদপসরণ এবং উদাহরণ কি?

পশ্চাদপসরণ এবং উদাহরণ কি?
পশ্চাদপসরণ এবং উদাহরণ কি?
Anonymous

যখন স্টার্চযুক্ত খাবার-ভাত, পাস্তা, রুটির ময়দা-পানির উপস্থিতিতে রান্না করা হয়, তখন স্টার্চের সমস্ত পৃথক দানা জল শোষণ করে এবং ফুলে যায়। কণিকার মধ্যে অ্যামাইলোজ এবং অ্যামাইলোপেক্টিন অণুগুলি, যা আগে একসাথে আঁকড়ে থাকে, কিছুটা শিথিল হয় এবং আলাদা হয়ে যায়, তাদের মধ্যে জল ঢুকতে দেয়৷

পশ্চাৎপদ খাদ্য বিজ্ঞান কি?

Retrogradation হল একটি চলমান প্রক্রিয়া, যা প্রাথমিকভাবে অ্যামাইলোজ অণুগুলির দ্রুত পুনঃপ্রতিস্থাপনের সাথে পরে অ্যামাইলোপেক্টিন অণুগুলির একটি ধীর পুনঃক্রিস্টালাইজেশন জড়িত। অ্যামাইলোজ রেট্রোগ্রেডেশন স্টার্চ জেলের প্রাথমিক কঠোরতা এবং প্রক্রিয়াজাত খাবারের আঠালোতা এবং হজম ক্ষমতা নির্ধারণ করে।

স্টার্চে প্রত্যাবর্তন প্রক্রিয়া কী?

বিমূর্ত: স্টার্চ রেট্রোগ্রেডেশন হল একটি প্রক্রিয়া যেখানে জেলটিনাইজড স্টার্চ পেস্টে অ্যামাইলোজ এবং অ্যামাইলোপেকটিন চেইনগুলিকে বিচ্ছিন্ন করে আরও সুশৃঙ্খল কাঠামো তৈরি করতে পুনরায় সংযুক্ত করে।

রুটি রেট্রোগ্রেডেশন কি?

বেক করার সময়, কাঁচা রুটির ময়দায় স্টার্চের অণুগুলি প্রায় 150° এ জেলটিনাইজ হতে শুরু করে, যার অর্থ তারা আর্দ্রতা শোষণ করে, ফুলে যায় এবং তারপর আধা-দৃঢ় হয়। … যখন রুটি ওভেন থেকে বেরিয়ে আসে এবং জেলটিনাইজেশন তাপমাত্রার নীচে ঠান্ডা হয়, তখন স্টার্চের অণুগুলি সংস্কার করে এবং শক্ত করে - স্টার্চ রেট্রোগ্রেডেশন।

পশ্চাৎপদতা কি ভালো না খারাপ?

স্টার্চ রেট্রোগ্রেডেশন গত ৫০ বছর ধরে নিবিড় গবেষণার বিষয় হয়ে দাঁড়িয়েছে, প্রধানত কারণঅনেক স্টার্চি খাবারের সংবেদনশীল এবং স্টোরেজ গুণাবলীর উপর এর ক্ষতিকর প্রভাব। যাইহোক, স্টার্চ রিট্রোগ্যাডেশন কিছু স্টার্চি খাদ্য পণ্যের জন্য টেক্সচারাল এবং পুষ্টির বৈশিষ্ট্যের ক্ষেত্রে বাঞ্ছনীয়৷

প্রস্তাবিত: