চকোলেট তৈরি করার সময়, একটি মেলাঞ্জার সাধারণত নিবস নামক রোস্ট করা কোকো বিনের ছোট ছোট টুকরো পিষতে ব্যবহৃত হয়, যা চকোলেট লিকার নামে পরিচিত একটি ঘন তরলে পরিণত হয়। তবে, এটি আরও অনেক কিছু করতে পারে, যার মধ্যে রয়েছে মসৃণ মুখের ফিল পেতে চকলেট পরিমার্জন করা এবং শঙ্খ করা যা স্বাদকে আরও পরিমার্জিত করে।
চকোলেট বানাতে আমার কি মেলাঞ্জার দরকার?
চকোলেট তৈরি করতে আপনি অবশ্যই চিনির সাথে কোকো পাউডার এবং কোকো মাখন (এবং অন্যান্য উপাদান) দিয়ে "পুনর্গঠন" করতে পারেন। আপনাকে মদ বা ভর থেকে শুরু করতে হবে না।
আপনি কিভাবে মেলাঞ্জার চকোলেট ব্যবহার করেন?
আপনি চেষ্টা করতে চাইলে, আপনার নিব এবং রিফাইনার বাটি এবং গ্রাইন্ডিং হুইলস একটি ওভেনে প্রায় 140 F/60 C-এ আগে থেকে গরম করুন। মেলাঞ্জারকে একত্রিত করুন এবং এটি চালানো শুরু করুন (এটি জোরে হবে)। ধীরে ধীরে একটি 4 ozs নিব যোগ করুন। নিবগুলি তরল হতে শুরু করার সাথে সাথে পরের ঘন্টায় ধীরে ধীরে আরও একটি পাউন্ড যোগ করুন৷
শঙ্খ প্রক্রিয়া কি?
শঙ্কিং হল চকোলেট তৈরিতে ব্যবহৃত একটি প্রক্রিয়া যার মাধ্যমে একটি সারফেস স্ক্র্যাপিং মিক্সার এবং অ্যাজিটেটর, যা শঙ্খ নামে পরিচিত, চকলেটের মধ্যে সমানভাবে কোকো মাখন বিতরণ করে এবং এটি " কণার পালিশকারী" … নিম্নমানের চকলেট 6 ঘন্টার মতো শঙ্খ করা হয়।
একজন চকোলেট রিফাইনার কি করে?
চকোলেট তৈরির জন্য নির্দিষ্ট আপগ্রেড মেশিনকে "চকলেট রিফাইনার" বলা হয়। আমরা আরও শক্তিশালী সহ বেশ কয়েকটি আপগ্রেড যোগ করে সেগুলিকে আরও শক্তিশালী করেছি৷গিয়ার, সম্পূর্ণ সিল করা বল বিয়ারিং (কোকো মাখনের সাথে কাজ করার সময় গুরুত্বপূর্ণ), পাথর ধারকের জন্য আরও ভাল উপকরণ, দীর্ঘ বেল্ট পরা এবং একটি অতিরিক্ত তাপ বন্ধ …
