ইমালসিফাইং এজেন্ট হল এমন পদার্থ যা বিচ্ছুরিত গ্লোবুলের চারপাশে একটি ফিল্ম তৈরি করে বা ইমালশনে ইন্টারফেসিয়াল টান কম করে। … সিস্টেমে ব্যবহৃত সমস্ত ইমালসিফাইং এজেন্ট হতে হবে গন্ধহীন, অ-বিষাক্ত, অ-নিরোধক, রাসায়নিকভাবে স্থিতিশীল, জড় এবং রাসায়নিকভাবে অপ্রতিক্রিয়াশীল অন্যান্য এক্সিপিয়েন্টের সাথে।
ইমালসিফাইং এজেন্ট কি?
একটি ইমালসিফাইং এজেন্ট (ইমালসিফায়ার) হল একটি পৃষ্ঠ-সক্রিয় উপাদান যা ইমালসন প্রস্তুতির সময় নবগঠিত তেল-জল ইন্টারফেসে শোষণ করে, এবং এটি অবিলম্বে সদ্য গঠিত ফোঁটাগুলিকে রক্ষা করে। পুনর্মিলন।
একটি প্রাকৃতিক ইমালসিফাইং এজেন্ট কি?
বিভিন্ন ধরনের ইমালসিফায়ার হল প্রাকৃতিক পণ্য যা উদ্ভিদ বা প্রাণীর টিস্যু থেকে উদ্ভূত হয়। বেশিরভাগ ইমালসিফায়ার হাইড্রেটেড লাইওফিলিক কলয়েড (যাকে হাইড্রোকলয়েড বলা হয়) গঠন করে যা ইমালসন ফোঁটার চারপাশে বহুআণবিক স্তর গঠন করে।
4 ধরনের ইমালসিফাইং এজেন্ট কী কী?
খাদ্য শিল্পে কিছু সাধারণ ধরনের ইমালসিফায়ারের মধ্যে রয়েছে ডিমের কুসুম (যেখানে প্রধান ইমালসিফাইং এজেন্ট হল লেসিথিন), সয়া লেসিথিন, সরিষা, ডায়াসিটাইল টারটারিক অ্যাসিড এস্টার অফ মনোগ্লিসারাইডস (DATEM)), PolyGlycerol Ester (PGE), Sorbitan Ester (SOE) এবং PG Ester (PGME)।
একটি ইমালসিফায়ারের একটি ভালো উদাহরণ কী?
আধুনিক খাদ্য উৎপাদনে সাধারণভাবে ব্যবহৃত ইমালসিফায়ারের মধ্যে রয়েছে সরিষা, সয়া এবং ডিমের লেসিথিন, মনো- এবং ডিগ্লিসারাইডস, পলিসরবেটস, ক্যারাজেনান, গুয়ার গাম এবং ক্যানোলাতেল।
