মনে রাখবেন, স্টার্চ মূলত গ্লুকোজ (চিনি) একসাথে যুক্ত। স্টার্চ হজম এনজাইম লালা অ্যামাইলেজ দিয়ে মুখের মধ্যে শুরু হয়। …পাকস্থলীতে খুব সামান্য স্টার্চ হজম হয়, কিন্তু অ্যামাইলেজ কম পিএইচ পর্যন্ত সক্রিয় থাকে, মূলত পাকস্থলীর অম্লতা এটিকে নিষ্ক্রিয় করে দেয়।
মাড় পেটে হজম হয় না কেন?
অতঃপর খাদ্যনালী থেকে খাবার পাকস্থলীতে স্থানান্তরিত হয় যেখানে লালা অ্যামাইলেজ এনজাইমের অনুপস্থিতির কারণে স্টার্চের পরিপাক বাধাগ্রস্ত হয় এবং এর ফলে তা বৃদ্ধি পায়। পিএইচ স্তর মাধ্যমটিকে আরও অম্লীয় করে তোলে। পিএইচ-এর এই বৃদ্ধি লালা অ্যামাইলেজ এনজাইমের কার্যকারিতা বন্ধ করে দেবে।
মাড় কোথায় হজম হয়?
অধিকাংশ কার্বোহাইড্রেট হজম হয় ছোট অন্ত্রে, এনজাইমের স্যুটের জন্য ধন্যবাদ। অগ্ন্যাশয় অ্যামাইলেজ অগ্ন্যাশয় থেকে ছোট অন্ত্রে নিঃসৃত হয় এবং লালা অ্যামাইলেজের মতো এটি স্টার্চ ভেঙে ছোট অলিগোস্যাকারাইড (3 থেকে 10 গ্লুকোজ অণু ধারণ করে) এবং মল্টোজে পরিণত হয়৷
কিভাবে স্টার্চ হজম হয়?
স্টার্চের হজম শুরু হয় স্যালিভারি অ্যামাইলেজ দিয়ে, কিন্তু এই কার্যকলাপটি ছোট অন্ত্রের অগ্ন্যাশয় অ্যামাইলেজের তুলনায় অনেক কম গুরুত্বপূর্ণ। অ্যামাইলেজ স্টার্চ হাইড্রোলাইজ করে, যার প্রাথমিক শেষ পণ্যগুলি হল মাল্টোজ, ম্যালটোট্রিওজ এবং এ-ডেক্সট্রিন, যদিও কিছু গ্লুকোজও উত্পাদিত হয়।
মাড় কি ছোট অন্ত্রে পরিপাক হয়?
মাড়ের পরিপাক মুখের মধ্যে শুরু হয়, লালা অ্যামাইলেসের সাহায্যে। কার্বোহাইড্রেটের সিংহভাগ পরিপাক ক্ষুদ্রান্ত্রে ঘটে। প্রধান এনজাইম হল প্যানক্রিয়াটিক অ্যামাইলেজ, যা আলফা 1-4 গ্লাইকোসিডিক বন্ড হজম করে স্টার্চ থেকে ডিস্যাকারাইড তৈরি করে।
