আইসক্রিম তৈরির জন্য জ্যান্থান গাম ব্যবহার করার সময়, আঠা যোগ করার আগে আপনাকে আইসক্রিমের মিশ্রণটি সঠিক তাপমাত্রায় (প্রায় 50ºC/122ºF) আনতে হবে। আঠা ছাড়াই কার্যকরভাবে দ্রবীভূত করার জন্য এটি আদর্শ তাপমাত্রা।
আপনার কি আইসক্রিমে জ্যান্থান গাম যোগ করা উচিত?
জেনথান গাম প্রায়শই রেসিপিগুলিতে গ্লুটেনের ক্রিয়া প্রতিলিপি করার জন্য গ্লুটেন ফ্রি বেকিংয়ের পথ খুঁজে পায়। যাইহোক, এটিকে আইসক্রিমে যোগ করলে বড় বরফের স্ফটিকের গঠন প্রতিরোধ করে একটি মসৃণ গঠন তৈরি হয়। Xanthan গাম দিয়ে তৈরি মসৃণ আইসক্রিমের স্বাদ বেশি চর্বিযুক্ত, তবে ভারী ক্রিম প্রয়োজন হয় না।
জ্যান্থান গাম কি আইসক্রিমকে ঘন করবে?
যখন আইসক্রিমের বেস এখনও তরল থাকে, তখন জ্যান্থান গাম একটি ঘন করার এজেন্ট হিসেবে কাজ করে এবং পানিতে (ক্রিম (অধিকাংশ চর্বি) চর্বি কণার ইমালসনকে স্থিতিশীল করতে সাহায্য করে। দুধ (বেশিরভাগই পানি))।
আমি কখন জ্যান্থান গাম ব্যবহার করব?
জান্থান গামের পাঁচটি জনপ্রিয় ব্যবহার
- গ্লুটেন-মুক্ত বেকিং। গ্লুটেন-মুক্ত বেকড পণ্যের স্বাদ, দেখতে এবং তাদের ঐতিহ্যবাহী অংশের মতো অনুভব করার জন্য, আপনাকে প্রায়শই ময়দার সাথে একটি বাঁধাই এজেন্ট যোগ করতে হবে। …
- ঘন সস। …
- জেলেটিন বিকল্প। …
- স্থির সালাদ ড্রেসিং। …
- মসৃণ আইসক্রিম।
আইসক্রিমে কি জ্যান্থান গাম ডিমের বদলে নেয়?
ডিমের জন্য জ্যান্থান গাম প্রতিস্থাপন
জ্যানথান গাম ডিমের সাথে যোগ করা যেতে পারে ফ্রি কেক এবংকুকিজ, সেইসাথে দুধ-মুক্ত আইসক্রিম, বাঁধাই এবং টেক্সচার যোগ করতে। প্রতি রেসিপিতে প্রায় এক চা চামচ ব্যবহার করুন।
