খাদ্য শিল্পে কিছু সাধারণ ধরনের ইমালসিফায়ারের মধ্যে রয়েছে ডিমের কুসুম (যেখানে প্রধান ইমালসিফাইং এজেন্ট হল লেসিথিন), সয়া লেসিথিন, সরিষা, ডায়াসিটাইল টারটারিক অ্যাসিড এস্টার অফ মনোগ্লিসারাইডস (DATEM)), PolyGlycerol Ester (PGE), Sorbitan Ester (SOE) এবং PG Ester (PGME)।
কত ধরনের ইমালসিফাইং এজেন্ট আছে?
দুই ধরনের ইমালসিফায়ার ব্যবহার করা হয়: (1) মনো- এবং ডাইগ্লিসারাইড এবং (2) চিনির অ্যালকোহল ফ্যাটি অ্যাসিড এস্টারের পলিঅক্সেথিলিন ডেরাইভেটিভস৷
ইমালসিফাইং এজেন্ট কি?
একটি ইমালসিফাইং এজেন্ট (ইমালসিফায়ার) হল একটি পৃষ্ঠ-সক্রিয় উপাদান যা ইমালসন প্রস্তুতির সময় নবগঠিত তেল-জল ইন্টারফেসে শোষণ করে, এবং এটি অবিলম্বে সদ্য গঠিত ফোঁটাগুলিকে রক্ষা করে। পুনর্মিলন।
ইমালসন কত প্রকার?
দুটি মৌলিক ধরনের ইমালশন আছে: অয়েল-ইন-ওয়াটার (O/W) এবং ওয়াটার-ইন-অয়েল (W/O)। এই ইমালশনগুলি ঠিক সেরকমই শোনাচ্ছে, যেমনটি নীচের ছবিতে দেখানো হয়েছে৷ প্রতিটি ইমালশনে একটি অবিচ্ছিন্ন পর্যায় থাকে যা অন্য উপাদানের ফোঁটাগুলিকে স্থগিত করে যাকে বিচ্ছুরিত পর্যায় বলা হয়।
3টি ইমালসিফায়ার উদাহরণ কি?
আধুনিক খাদ্য উৎপাদনে সাধারণভাবে ব্যবহৃত ইমালসিফায়ারের মধ্যে রয়েছে সরিষা, সয়া এবং ডিমের লেসিথিন, মনো- এবং ডিগ্লিসারাইড, পলিসরবেট, ক্যারাজেনান, গুয়ার গাম এবং ক্যানোলা তেল।
