নিরাপত্তার দৃষ্টিকোণ থেকে, ডিফ্রোস্ট করা মাংস বা মুরগির মাংস বা যে কোনো হিমায়িত খাবার যতক্ষণ না 5 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় চলমান ফ্রিজে ডিফ্রোস্ট করা হয় ততক্ষণ তা রিফ্রিজ করা ভালো। নিচে. কিছু গুণমান নষ্ট হয়ে যেতে পারে খাবারগুলিকে ডিফ্রোস্ট করার পরে রিফ্রিজ করার ফলে কোষগুলি কিছুটা ভেঙে যায় এবং খাবার কিছুটা জলযুক্ত হতে পারে।
মাংস গলানো এবং হিমায়িত করা খারাপ কেন?
মাংস গলানো এবং হিমায়িত করার প্রভাব। ফ্রিজিং মাংস নিরাপদে করা যেতে পারে, তবে মাংসের গুণমান প্রভাবিত হতে পারে। উদাহরণ স্বরূপ, মাংসকে একাধিকবার হিমায়িত করা এবং গলানোর ফলে রঙ এবং গন্ধের পরিবর্তন, আর্দ্রতা হ্রাস এবং এর চর্বি ও প্রোটিনের অক্সিডেশন বৃদ্ধি পেতে পারে (3, 4, 5, 6)।
আপনি কি দুবার মাংস হিমায়িত করতে পারেন?
কখনও না কাঁচা মাংস (মুরগি সহ) বা মাছ যা ডিফ্রোস্ট করা হয়েছে তা রিফ্রিজ করুন। আপনি হিমায়িত মাংস এবং মাছ একবার ডিফ্রোস্ট করে রান্না করতে পারেন এবং তারপরে সেগুলিকে রিফ্রিজ করতে পারেন। আপনি রান্না করা মাংস এবং মাছ একবার রিফ্রিজ করতে পারেন, যতক্ষণ না সেগুলি ফ্রিজে যাওয়ার আগে ঠান্ডা হয়ে গেছে। যদি সন্দেহ হয়, রিফ্রিজ করবেন না।
আপনি কখনই মাংস ফ্রিজ করবেন না কেন?
সংক্ষিপ্ত উত্তর হল না, গন্ধ এবং টেক্সচার প্রভাবিত হবে যখন খাবার হিমায়িত করা হয়। খাদ্যের মধ্যে কোষগুলি প্রসারিত হয় এবং প্রায়ই খাদ্য হিমায়িত হলে ফেটে যায়। এগুলি প্রায়শই মসৃণ এবং কম স্বাদযুক্ত হয়৷
কী মাংস হিমায়িত করা যায় না?
হ্যাঁ, শর্ত সহ। যদি রেফ্রিজারেটরে মাংস গলানো থাকে, তবে প্রথমে রান্না না করেই ফ্রিজে রাখা নিরাপদ, USDA বলে। বাহিরে রেখে যাওয়া কোনো খাবাররেফ্রিজারেটর দুই ঘণ্টার বেশি বা 90°F-এর বেশি তাপমাত্রায় এক ঘণ্টার বেশি সময় ধরে হিমায়িত করা উচিত নয়।
