ক্যারামেলাইজেশন হল বিশুদ্ধ চিনির যা 338° ফারেনহাইট-এ পৌঁছালে। বাদামী হতে শুরু করুন। এই তাপমাত্রায়, চিনির যৌগগুলি ভেঙে যেতে শুরু করে এবং নতুন যৌগ তৈরি হয়৷
চিনির ক্যারামেলাইজ করতে কতক্ষণ লাগে?
রান্না করুন, একটি কাঠের চামচ বা সিলিকন স্প্যাটুলা দিয়ে ক্রমাগত নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না চিনি দ্রবীভূত হয় এবং মিশ্রণটি সিদ্ধ হতে শুরু করে। চিনি প্রায় 320 ডিগ্রি ফারেনহাইটে গলে যায় এবং সেই তাপমাত্রায় একটি পরিষ্কার তরলে পরিণত হয়। চিনি দ্রবীভূত হওয়ার পরে এবং সিরাপ সিদ্ধ হওয়ার পরে, নাড়া ছাড়াই আনুমানিক ৮ থেকে ১০ মিনিট রান্না করুন।
কোন পর্যায়ে চিনি ক্যারামেলাইজ হয়?
ক্যারামেলাইজেশন প্রক্রিয়া শুরু হয় আশেপাশে 320°F, যখন স্ফটিক চিনি পরিষ্কার গলিত চিনিতে গলে যায়। 340-350°F এ, রঙ হালকা খড় বা ফ্যাকাশে ক্যারামেল বাদামীতে পরিবর্তিত হয়।
চিনির ক্যারামেলাইজ হলে কী হয়?
ক্যারামেলাইজেশন হয় যখন যেকোন চিনিকে এমনভাবে উত্তপ্ত করা হয় যে অণুগুলি বাতাসে অক্সিজেনের সাথে এবং একে অপরের সাথে রাসায়নিক বিক্রিয়া করে - অণুগুলি হয় ছোট হয়ে যায় অণু, বা একে অপরের সাথে একত্রিত হয়ে বড় অণু তৈরি করে।
তুমি কোন তাপমাত্রায় চিনি ক্যারামেলাইজ করে?
যে তাপমাত্রায় প্রতিটি চিনি ক্যারামেলাইজ হতে শুরু করে তা হল: সুক্রোজ - 320° F । ফ্রুক্টোজ - 230° F . গ্লুকোজ - 320° F.
