মল্টোজ (/ˈmɔːltoʊs/ বা /ˈmɔːltoʊz/), যা মাল্টোবায়োজ বা মল্ট চিনি নামেও পরিচিত, একটি α(1→4) বন্ধনের সাথে যুক্ত গ্লুকোজের দুটি ইউনিট থেকে গঠিত একটি ডিস্যাকারাইড। … এই প্রতিক্রিয়ার একটি উদাহরণ অঙ্কুরিত বীজে পাওয়া যায়, যে কারণে এর নামকরণ করা হয়েছিল মল্টের নামে। সুক্রোজের বিপরীতে, এটি একটি চিনি হ্রাসকারী।
মল্টোজ কি মল্টের মতো?
মালটোজ (mài yá táng, 麦芽糖) বার্লি এবং চালের মতো গাঁজানো শস্য থেকে উৎপন্ন একটি প্রাকৃতিক মিষ্টি। এছাড়াও কখনও কখনও মল্ট সিরাপ বা মল্ট চিনি বলা হয়, মল্টোজের সিরাপ বা চিনির সামঞ্জস্য নেই! এটি একটি সিরাপ থেকে অনেক বেশি সান্দ্র––তরলের চেয়ে বেশি কঠিন, সত্যিই––এবং চিনি বা মধুর চেয়েও কম মিষ্টি৷
মল্টে কি মল্টোজ থাকে?
উদাহরণস্বরূপ, মল্টিং প্রক্রিয়ায়, দানাগুলি জলে অঙ্কুরিত হয় তারপর শুকানো হয়। এটি শস্যের এনজাইমগুলিকে সক্রিয় করে যাতে মল্টোজ এবং অন্যান্য শর্করা এবং প্রোটিন নির্গত হয়। মল্টে থাকা শর্করা এবং প্রোটিনগুলি খামিরের জন্য খুব পুষ্টিকর, তাই বিয়ার, হুইস্কি এবং মল্ট ভিনেগার তৈরিতে মল্ট গুরুত্বপূর্ণ হয়ে উঠেছে৷
মল্ট এবং মল্টোজ কি?
মল্টোজ এবং মাল্টের মধ্যে বিশেষ্য হিসেবে পার্থক্য হল
মল্টোজ হল (কার্বোহাইড্রেট) একটি ডিস্যাকারাইড, c 12h 22o11 অ্যামাইলেজ দ্বারা স্টার্চের পরিপাক থেকে গঠিত; মল্টেজ দ্বারা গ্লুকোজে রূপান্তরিত হয় যখন মল্ট শস্য (অঙ্কুরিত শস্য) (সাধারণত বার্লি) হয়, যা চোলাই এবং অন্যথায় ব্যবহৃত হয়।
মাল্ট চিনি কোথায় আসেথেকে?
মল্টোজ (বা মাল্ট চিনি) হল অন্ত্রের পরিপাক (অর্থাৎ, হাইড্রোলাইসিস) গ্লাইকোজেন এবং স্টার্চের একটি মধ্যবর্তী, এবং অঙ্কুরিত শস্য (এবং অন্যান্য গাছপালা এবং শাকসবজিতে পাওয়া যায়)) এটি একটি α-(1, 4) গ্লাইকোসিডিক সংযোগে গ্লুকোজের দুটি অণু নিয়ে গঠিত৷
