মধুকে গাঁজন করার জন্য, এর অন্তত 19% একটি আর্দ্রতা প্রয়োজন। বেশির ভাগ মধুতে এর চেয়ে কম আর্দ্রতা থাকে এবং তাই গাঁজন করতে পানির প্রয়োজন হয়।
মধু গাঁজন করছে কিনা আপনি কিভাবে বুঝবেন?
অনুগ্রহ করে আপনার মধু পরীক্ষা করুন এবং যদি এটি স্ফটিক হয়ে থাকে এবং এই ছবির মতো সাদা পালকের প্যাটার্ন তৈরি করে থাকে তাহলে এটি গাঁজন শুরু করছে এবং এখন থেকে গাঁজন বন্ধ করতে ফ্রিজে রাখা উচিত. মধু এখনও খেতে ভালো কিন্তু গাঁজন চলতে দিলে স্বাদ বদলে যাবে।
গাঁজানো মধু খাওয়া কি ঠিক?
এটা খাওয়া নিরাপদ। যাইহোক, স্ফটিককরণ প্রক্রিয়ার সময় জল নির্গত হয়, যা গাঁজন ঝুঁকি বাড়ায় (1, 17)। উপরন্তু, দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা মধু গাঢ় হতে পারে এবং এর সুগন্ধ এবং গন্ধ হারাতে শুরু করতে পারে। যদিও এটি স্বাস্থ্যের ঝুঁকি নয়, এটি ততটা সুস্বাদু বা আকর্ষণীয় নাও হতে পারে।
মধু কত দ্রুত গাঁজন করে?
মধুর খামির 125˚F, 145˚F-এ 30 মিনিট এবং 160˚F-এ 1 মিনিট রাখলে 8 ঘণ্টার মধ্যে মারা যাবে। 100˚F বা তার বেশি হলে গাঁজন ধীর হয়ে যাবে, কিন্তু এই তাপমাত্রায় যে কোনো সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা মধু অন্যান্য এলাকায় গুণমানের লক্ষণীয় অবনতি দেখাবে।
মধু কীভাবে গাঁজানো হয়?
আদ্রতা এবং উষ্ণতা গাঁজন তৈরি করে। যখন মধুর আর্দ্রতার মাত্রা কিছুটা বেড়ে যায় এবং তাপমাত্রা উষ্ণ হয়, তখন গাঁজন ঘটতে পারে, কারণমধুতে এনজাইম এবং খামির। আধুনিক সময়ে মধু গরম করার দুটি প্রধান কারণ হল গাঁজন বন্ধ করা এবং এটিকে স্ট্রেন করতে সক্ষম হওয়া।
