কার্ডলিং। দীর্ঘ সময় ধরে রাখলে দুধ টক হয়ে যায়, কারণ দুধে ল্যাকটোব্যাসিলাস ব্যাকটেরিয়া থাকে যা ল্যাকটোজ চিনি (দুধে উপস্থিত) খায় এবং এটিকে ল্যাকটিক অ্যাসিডে রূপান্তরিত করে। এই ল্যাকটিক অ্যাসিড দুধের টক স্বাদের জন্য দায়ী।
দই করা দুধ কাকে বলে?
দুধ জমাট বাঁধার এই প্রক্রিয়ার ফলাফল, বা দই, একটি জেলটিনাস উপাদান যাকে বলা হয় দই। অন্যান্য অনেক দুগ্ধজাত পণ্য যেমন কটেজ পনির, রিকোটা, পনির এবং ক্রিম পনির তৈরির প্রক্রিয়াগুলি দুধের দই দিয়ে শুরু হয়৷
কি সাথে সাথে দুধ দই?
গরম দুধে লেবুর রস, কমলার রস বা ভিনেগারের মতো অ্যাসিডিক উপাদান যোগ করুন। … ফলস্বরূপ, কেসিন প্রোটিনগুলি একত্রিত হয়, যার ফলে দুধ দানাদার এবং দই হয়ে যায়। লেবুর রস সাধারণত পছন্দের পছন্দের অ্যাসিড, এরপর ভিনেগার থাকে।
দই করা দুধ পান করা কি খারাপ?
যদিও আপনার নষ্ট দুধ পান করা উচিত নয়, এটি অকেজো থেকে দূরে। যদি আপনার দুধ খুব পুরানো হয় এবং দই হতে শুরু করে, চিকন হয়ে যায় বা ছাঁচ তৈরি হয়, তাহলে তা ফেলে দেওয়াই ভালো।
আমার দুধে দই আছে কেন?
দুধের দই কারণ পিএইচ লেভেল যদি ছাই কমে যায়, তাহলে তা অম্লীয় হয়ে যায়। এটি দুধের প্রাকৃতিক গঠনকে ভেঙ্গে দেয়, প্রোটিনগুলিকে একত্রিত হতে বাধ্য করে এবং চর্বিগুলিকে আলাদা করতে বাধ্য করে৷
