প্রাকৃতিক ভ্যানিলার স্বাদ হল ভ্যানিলা বিন থেকে উদ্ভূত যার সামান্য থেকে কোনো অ্যালকোহল নেই। সর্বাধিক পরিমাণ অ্যালকোহল যা সাধারণত উপস্থিত থাকে মাত্র 2-3%। অতএব, এফডিএ প্রবিধান অনুসারে এটিকে নির্যাস বলা যাবে না।
ভ্যানিলা স্বাদের প্রধান উপাদান কী?
ভ্যানিলা নির্যাস তৈরি করা হয় ভ্যানিলা বিনসকে পানি এবং ইথাইল অ্যালকোহলের মিশ্রণে ভিজিয়ে (1)। নির্যাসটি ভ্যানিলা মটরশুটি (1, 2) এ পাওয়া ভ্যানিলিন নামক একটি অণু থেকে তার স্বাক্ষরিত ভ্যানিলা স্বাদ পায়।
ভ্যানিলা কি কোনো মিশ্রণে স্বাদযুক্ত?
প্রাকৃতিক ভ্যানিলার নির্যাস হল ভ্যানিলিন ছাড়াও কয়েকশত বিভিন্ন যৌগের মিশ্রণ। কৃত্রিম ভ্যানিলা গন্ধ প্রায়শই বিশুদ্ধ ভ্যানিলিনের একটি দ্রবণ, সাধারণত সিন্থেটিক উৎপত্তি।
ভ্যানিলা ফ্লেভারিং কি নিরাপদ?
যখন মুখ দিয়ে নেওয়া হয়: সাধারণত খাবারে পাওয়া যায় এমন পরিমাণে মুখ দিয়ে নেওয়া হলে ভ্যানিলা সম্ভবত নিরাপদ। যাইহোক, কিছু মানুষের ভ্যানিলা থেকে অ্যালার্জি আছে। এটি মাথাব্যথা এবং ঘুমের সমস্যা (অনিদ্রা) সৃষ্টি করতে পারে, বিশেষ করে যারা ভ্যানিলা নির্যাস তৈরি করে তাদের জন্য।
ভ্যানিলা প্রাকৃতিক স্বাদ কীভাবে তৈরি হয়?
প্রাকৃতিক ভ্যানিলার নির্যাস পাওয়া যায় অ্যালকোহলে ভ্যানিলা মটরশুটি ভিজিয়ে ভ্যানিলিন এবং অন্যান্য ছোটখাটো উপাদানের দ্রবণ বহন করার জন্য যা রান্না ও বেকিংয়ে ব্যবহার করা যেতে পারে।
