ডেমোপোলোস ব্যাখ্যা করেছেন যে চর্বিগুলি র্যান্সিড হতে পারে যখন আপনি সেগুলি খান বা শরীরে র্যাসিড হয়ে যান। যেভাবেই হোক, এটি বিপজ্জনক, ডেমোপোলোস বলেছেন, কারণ শরীরে চর্বির অণুগুলি ভেঙে যায়, ফ্রি র্যাডিক্যালের বন্যা নির্গত করে যা কোষকে ধ্বংস করে এবং ক্ষতি করে৷
রানসিড ফ্যাট কি আপনাকে অসুস্থ করতে পারে?
এটা কি বিপজ্জনক? রসিড খাবার খাওয়া আপনাকে অসুস্থ করে তুলবে না, তবে নতুন অণু যা অক্সিডেশনের ফলে তৈরি হয় তা হজমের সমস্যা হতে পারে। রেসিড খাবারও কম পুষ্টিকর কারণ অক্সিডেশন ভাল চর্বি এবং কিছু ভিটামিনের উপাদান নষ্ট করে।
র্যান্সিড ফ্যাট কি আপনার জন্য খারাপ?
র্যান্সিড ফ্যাট খাওয়া আপনাকে অল্প সময়ের জন্য অসুস্থ নাও করতে পারে, কিন্তু র্যান্সিড ফ্যাট খাওয়া সময়ের সাথে সাথে আপনার স্বাস্থ্যকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করতে পারে। এমনকি স্বাস্থ্য প্রচারকারী "স্বাস্থ্যকর" চর্বিগুলি র্যাসিড হলে "অস্বাস্থ্যকর" হয়ে যাবে। আমরা আমাদের শরীরে অক্সিডেশন চাই না।
চর্বি র্যান্সিড কিনা তা কিভাবে বুঝবেন?
যদি আপনার খাবারে তিক্ত, ধাতব বা সাবানের সুগন্ধ থাকে বা শুধু "অফ" গন্ধ থাকে, তাহলে আপনি সম্ভবত র্যাঙ্কিডিটির সাথে মোকাবিলা করছেন। র্যান্সিডিটি হতে পারে কিনা তা বলার আরেকটি সহজ উপায়: আপনার তেলের বোতল যদি আঠালো মনে হয়। এটি পলিমারাইজেশনের মধ্য দিয়ে তেলের অবশিষ্টাংশ, লাবোর্ড বলেছেন- র্যান্সিডিটি প্রক্রিয়ার একটি উন্নত পর্যায়৷
কোন ধরনের চর্বি বাজে হয়ে যায়?
16.3.
Hydrolytic rancidity বিকশিত হয় যখন ট্রাইগ্লিসারাইড বিশেষ করে হাইড্রোলাইজড হয় এবং ফ্রি ফ্যাটি অ্যাসিড নির্গত হয়; দ্যপ্রক্রিয়া কখনও কখনও একটি অনুঘটক প্রয়োজন. এছাড়াও শর্ট-চেইন ফ্যাটি অ্যাসিড, যেমন মাখনের চর্বি, গন্ধযুক্ত হওয়ার কারণ।
