এনজাইমেটিক ব্রাউনিং একটি উল্লেখযোগ্য সমস্যা হিসাবে বিবেচিত হয়েছে যার ফলে ফলমূল যেমন আপেল, নাশপাতি, কলা, আঙ্গুর ইত্যাদি এবং লেটুস, আলু, মাশরুমের মতো সবজির অর্থনৈতিক ক্ষতি হয়। ইত্যাদি।
কোন খাবার এনজাইমিক ব্রাউনিংকে প্রভাবিত করে?
ফল ও শাকসবজির এনজাইম যা খাদ্যে বাদামী রঙ্গক তৈরি করে তাকে পলিফেনল অক্সিডেস বলে। এনজাইমিক ব্রাউনিং ফল যেমন এপ্রিকট, নাশপাতি, কলা, আঙ্গুর এবং অ্যাভোকাডো এবং শাকসবজি যেমন অবার্গিন, আলু, লেটুস ইত্যাদিতে লক্ষ্য করা যায়৷
এনজাইমেটিক ব্রাউনিং কি সব ফলকে প্রভাবিত করে?
এনজাইমেটিক ব্রাউনিং হল সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ প্রতিক্রিয়াগুলির মধ্যে একটি যা বেশিরভাগ ফলমূল এবং শাকসবজিসেইসাথে সামুদ্রিক খাবারে। এই প্রক্রিয়াগুলি প্রভাবিত করে এই জাতীয় খাবারের স্বাদ, রঙ এবং মান ।
এর মধ্যে কোনটি এনজাইমিক ব্রাউনিংয়ের উদাহরণ?
বায়ুতে থাকা অক্সিজেন টুকরা করা ফলকে বাদামী করতে পারে, একটি প্রক্রিয়া যাকে বলা হয় এনজাইমিক ব্রাউনিং (একটি অক্সিডেশন প্রতিক্রিয়া)। ফেনোলস এবং এনজাইম ফেনোলেজ আপেলের কোষগুলিতে পাওয়া যায় এবং যখন এগুলি বাতাসে অক্সিজেনের সংস্পর্শে আসে, উদাহরণস্বরূপ, টুকরো টুকরো করার মাধ্যমে, অক্সিজেন একটি প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করে৷
আভাকাডো কি এনজাইমেটিক ব্রাউনিং দ্বারা প্রভাবিত হয়?
অক্সিজেনের উপস্থিতিতে, একটি এনজাইম অ্যাভোকাডোতে থাকে, যাকে বলা হয় পলিফেনল অক্সিডেস, ফেনলিক যৌগগুলিকে রূপান্তর করতে সহায়তা করেঅন্য শ্রেণীর যৌগ, কুইনোনস। … এই ব্রাউনিং অ্যাভোকাডোর জন্য অনন্য নয় – আপেলের মতো অন্য অনেক ফলের বাদামী হওয়াও এই প্রতিক্রিয়ার একটি ফলাফল৷
